Gute Nachrichten für Hamburgs Gastro: Sie kann künftig von dem außergewöhnlichen Ausbildungsprojekt der Brandherd Esskultur Akademie profitieren. Die Akademie der Sternerestaurants 100/200 kitchen und Glorie öffnet ihre bislang internen Experten-Schulungen erstmals für Kolleginnen und Kollegen aus der gesamten Stadt. Das klingt erst mal nach „nice to have“, zielt aber klar auf ein Problem, das viele Betriebe kennen: Wer Gastronomie als langfristigen Beruf versteht, braucht mehr als Routine – nämlich Handwerk, Haltung und Struktur.
Genau diesen Dreiklang betonen die Inhaber Sophie Lehmann und Thomas Imbusch und bezeichnen die Akademie als „ganzheitlichen Ausbildungsansatz“, der „fachliche Präzision, persönliche Haltung und unternehmerische Verantwortung“ verbindet. Seit mehreren Jahren wird hier autark und praxisnah ausgebildet – mit dem Anspruch, tragfähige Perspektiven jenseits klassischer Ausbildungsmodelle zu schaffen. Statt Frontalunterricht setzt das Team am Brandshofer Deich 68 auf Praxisnähe und auf das, was im Alltag oft zu kurz kommt: die bewusste Auseinandersetzung mit Struktur, Verantwortung und Kommunikation im gastronomischen Alltag.
Ausgezeichnet mit dem Genuss-Michel Haspa Joker Award
Inhaltlich geht es um Basics wie Organisation und Kalkulation ebenso wie um Geschmack, Wahrnehmung und die Gastgeberrolle, ergänzt durch Austausch mit Erzeugerinnen und Erzeugern sowie Besuche vor Ort. Spannend ist auch der Blick von außen: Als Dozierende sind unter anderem Janina Felix (Kommunikation, Selbstwahrnehmung, professionelle Haltung), Michael Behr (BWL, Strukturthemen) und Vijyay Sapre (Sensorik, Geschmack, Getränkekultur) angekündigt – eine Mischung, die nicht nur Küchenlatein bedient, sondern an den Stellschrauben dreht, die Teams wirklich stabil macht und dem Fachkräftemangel nachhaltig entgegenwirkt. Für das außergewöhnliche Vorreiterprojekt und den Mut, Ausbildung neu zu denken, wurden Sophie Lehmann und Thomas Imbusch 2025 mit dem Genuss-Michel Haspa Joker Award ausgezeichnet.
Warum sie die Akademie jetzt teilweise frei zugänglich machen, liegt für Sophie Lehmann klar auf der Hand. „In der Akademie ist die Teilnehmerzahl ja recht klein, das Know-how der Dozenten aber so groß, dass es einfach schade wäre, dieses nur in diesem kleinen Rahmen zugänglich zu machen“, betont Lehmann gegenüber dem Genuss-Guide. „Wenn wir den Raum und die Möglichkeit haben und die Dozenten sich die Zeit nehmen, ihr Wissen zu teilen, dann soll es für alle den möglichst größten Mehrwert haben.“ Lehmann und Imbusch wollen so die Branche noch aktiver mitgestalten. „Langfristig profitieren wir alle davon, wenn wir motivierte, höchst ausgebildete Mitarbeitende haben und die Gäste an vielen, vielen Orten in Hamburg hochwertige, durchdachte, zukunftsfähige Gastronomie erleben können.“
Angeboten werden die Schulungen ab sofort alle sechs bis acht Wochen jeweils montags oder mittwochs am Vormittag im Restaurant 100/200. „Der Termin ist bewusst so gewählt, dass er möglichst vielen Kolleginnen und Kollegen aus der Gastronomie zugänglich ist“, betonen die Inhaber. Kostenfrei ist die Teilnahme auch, Anmeldung ist Pflicht; Snacks und Getränke sind inklusive. Und wer nach so viel Input direkt noch wissen will, wie sich das im Teller übersetzt: Im Anschluss lässt sich das Menü im 100/200 zum Kolleg:innen-Sonderpreis von 100 Euro buchen (regulär 175 Euro).
Erste Schulung bereits am 14. Januar
Los geht es bereits an diesem Mittwoch, 14. Januar. Michael Behr spricht über die Grundlagen eines tragfähigen Businessplans und die Entwicklung eines eigenen gastronomischen Konzepts. Weitere Termine, Inhalte und Dozierende veröffentlicht das Team fortlaufend auf der Website und via Social Media.
Ilona Lütje liebt Hamburgs Gastro und gutes Essen, gern asiatisch und möglichst oft portugiesisch. Wenn sie nicht gerade isst und genießt, trifft man sie auf Festivals in ganz Europa und tanzend vor Konzertbühnen, denn ihr Herz schlägt für Musik mindestens genauso schnell wie für die Gastro.
