Gourmet

Haco

Von Acker zu Acker

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Eine runde Sache: Casual Dining und eine nachhaltige Küche im Haco auf St. Pauli / ©Wim Jansen

Als ich im Haco das Menü mit leichten, gegarten Beten in einer Johannisbeerholz-Vinaigrette beginne, die von einer kräftigen, sesamig anmutenden Soße umfasst sind, sagt meine Begleiterin: „Das wird heute mein Lieblingsgang.“ Und meiner ist es nur nicht, weil das Dessert, ein Wintertrifle mit kaltem Birnenmark, warmer Creme, Toffee-Soße sowie Petersilienwurzel, Maronen und anderen Winterfreuden ei

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