Begrüßung durch den Genuss-Guide Hamburg & Vorstellung des Festivalprogramms
Einführung in den Nachhaltigkeitsgedanken des Events

Tanya Kumst & Kemal Üres fragen nach und erhalten Einblicke in nachhaltige Unternehmensstrategien, innovative Lösungsansätze und Zukunftsvisionen für die Branche.

Talkrunde mit Hamburgs Top-Köchen
Sebastian E. Merget spricht mit den Nachhaltigkeitspreisträgern Koral Elci, Sebastian Junge, Matthias Gfrörer, Thomas Sampl und Hannes Schröder über ihren persönlichen Werdegang, die eigene Mission und Vision sowie nachhaltige Küchenkonzepte und Best Practices aus dem Restaurantalltag

Impulsvortrag von Sarah Wiener, Unternehmerin, Fernsehköchin, Autorin und Politikerin

Podiumsdiskussion mit der Köchin und Unternehmerin Sarah Wiener sowie den Gastronomen Zora Klipp (Weidenkantine, Blattgold) und Axel Ohm (ÜberQuell, GreenPauli) und Andrea Nunne, ehem. Sprecherin für Agrarpolitik, Ernährungswende und Wasserwirtschaft in Hamburg

Moderation: Sebastian E. Merget

Vorstellung des 5-Gänge-Menüs
Vorstellung der Weine durch Vineyard
Einblicke in die Köche und ihre Gerichte
Interview mit Brot-Sommelier von der Bio-Bäckerei Bahde
Musik

Nachhaltiges Wirtschaften und der Einsatz regionaler Zutaten sind für uns als älteste Bio-Bäckerei Norddeutschlands selbstverständlich. Aus Überzeugung setzen wir auf handwerkliche Herstellung, lange Teigreife und eigene Rezepturen. Zudem verzichten wir zu 100 Prozent auf künstliche Zusätze. Unser Demeter-Getreide beziehen wir ausschließlich von Landwirten und Mühlen aus Norddeutschland. Im Sinne des Gemeinwohls, für ein verantwortungsbewusstes Miteinander und eine gute Zukunft.

Hier geht’s zum Beitrag über die Bio-Bäckerei Bahde

Seit der Gründung durch Inna und ihren Mann Slava hat sich Black Hat Coffee schnell zu einer festen Größe in der Hamburger Speciality Coffee Szene etabliert. Bereits im ersten Jahr wurde die Specialty Espresso Bar von „Falstaff” und dem „Hamburger Abendblatt” zu einem der zehn besten Cafés Hamburgs gekürt. Black Hat Coffee überzeugt Kaffeeliebhaber mit seinen exzellenten Kaffeespezialitäten, innovativem Design und großem Engagement für ein besonderes Kundenerlebnis.

Hier geht’s zum Beitrag über Black Hat Coffee

Hamburgs älteste Bio-Fleischerei ist auch heute noch auf nachhaltigem Kurs. 1989 in Hamburg gegründet, war Fricke die erste Bio-Fleischerei der Hansestadt. Bis 2015 war das Unternehmen in Familienbesitz, seit 2022 führen es Sina und Jan Krüger. Rund zehn Rinder und 20 Schweine verarbeitet und verkauft die Bio-Fleischerei Fricke pro Woche. Neben den Wochenmärkten und einem Onlineshop ist der Großhandel ein weiterer Vertriebskanal der Fleischerei.

Hier geht’s zum Artikel über die Bio-Fleischerei Fricke

Das Unternehmen Chefs Culinar beliefert unter anderem Gastronomien, Kantinen, Krankenhäuser und Kitas mit Lebensmitteln. Der Lebensmittel-Großhandel arbeitet beim Thema Nachhaltigkeit nicht nur an den eigenen Abläufen, das Unternehmen bietet mit der Marke Chefs Value zusätzlich unterschiedliche Beratungsleistungen für Kunden an.

Hier geht’s zum Beitrag über Chefs Culinar

Wäre es nicht schön, wenn es etwas gäbe, das nicht nur wie Butter schmeckt, sondern sich auch genauso verwenden lässt? Und zudem noch nachhaltiger und besser für dich ist? Eleplant ist die Antwort! Eine neue 100 Prozent pflanzliche Butter-Alternative mit cremig-buttrigem Geschmack. Die perfekt abgestimmte Rezeptur aus pfl anzlichen Ölen (Kokos, Raps, Kakao) und Haferdrink verleiht den cremig-buttrigen Geschmack. Aufgrund des Fettanteils von 79 Prozent eignet sich Eleplant ideal zum Kochen, Braten, Frittieren, Backen, Glasieren und schmeckt auch pur aufs Brot.

Hier geht’s zum Artikel über Eleplant

Wenn es um maritime Delikatessen geht, ist der Fisch- und Meeresfrüchtehandel Hummer Pedersen für viele Gastronomien in Hamburg die erste Wahl. Gegründet als „Fr. Pedersen Schiffsproviant“ im Jahr 1879 auf St. Pauli, zählt der Fischspezialist heute 120 Betriebe zu seinem festen Kundenstamm. Mit Fisch und Co. aus nachhaltigerer Zucht und selektiverem Fang versucht Hummer Pedersen als Fischhändler eine Brücke zwischen Tradition und Verantwortung zu schlagen – um die natürlichen Systeme nicht nur zu erhalten, sondern nachhaltig zu stärken.

Hier geht es zum Artikel über Hummer Pedersen und zum Interview mit Geschäftsführer Karl Niehusen

In den Vier- und Marschlanden ist der Milchhof Reitbrook zu Hause und liefert an Hamburgs Haushalte so regional Milch, wie kaum ein anderer Betrieb. Die Landwirt Jan-Hendrik Langeloh und Rainer Kohrs sind mit ihrem Betrieb nicht nur ein nachhaltiger Leuchtturm für die Landwirtschaft sondern sehen Kühe als Klimaschützer.

Hier geht’s zum Artikel über den Milchhof Reitbrook

Wer in seiner Küche mit bestem Käse arbeiten möchte, kommt an Maison Kober nicht vorbei. Denn hier sind wahre Affineure, also Käseverfeinerer, am Werk! Das Team fokussiert sich auf das norddeutsche Käsehandwerk, verfeinern und verarbeiten unterschiedlichste Käsesorten und vertreiben die Produkte anderer Herstellerinnen und Hersteller. Ihr Sortiment umfasst zahlreiche Sorten, dabei legen sie bei der eigenen Arbeit viel Wert auf Regionalität, vermitteln allerdings auch Käse aus Frankreich, der Schweiz, den Niederlanden, Dänemark oder Schweden.

Die Nordik Edelbrennerei und Spirituosen-Handmanufaktur befindet sich idyllisch gelegen am Rande des „Alten Landes“ in Horneburg. Dort verbinden sich jahrzehntelange Destilliererfahrung und höchste Handwerkskunst mit der Liebe zum Genuss. Für die edlen Spirituosen-Spezialitäten werden ausschließlich feinste Würzsaaten und nur die besten, vollreifen handverlesenen Früchte aus dem „Alten Land“ verwendet.

Hier geht’s zum Artikel über NORDIK

Bei ÜberQuell steht Bier nicht als austauschbares Massenprodukt, sondern für handwerkliche Braukunst. Die Biere entstehen aus kreativen Ideen des Brauer- Teams und werden mit modernster Technik und viel Leidenschaft gebraut. In den Riverkasematten auf St. Pauli entstehen saisonale Spezialitäten, kreative Brauexperimente und individuelle Bierstile für Partnerunternehmen. Stets in Bewegung – immer etwas Neues im Glas.

Hier geht’s zum Artikel von ÜberQuell

Ihr Weinhandel für Gastronomie, Hotellerie und Genießer VINEYARD ist ein renommierter Wein-Großhändler für Gastronomie und Hotellerie in Hamburg. Auch Weinliebhaber fi nden im Fachgeschäft in Eimsbüttel und im Onlineshop ein umfangreiches Sortiment an Weißwein, Rosé, Rotwein, Sekt und Champagner. Besonderen Wert legen Elke Berner und Alexander Bolognino de Orth von Vineyard auf Nachhaltigkeit und Qualität. Alle Weine stammen von ausgewählten Winzern, die mit Sorgfalt und handwerklichem Können arbeiten. Im Geschäft stehen über 600 verschiedene Weine zur Auswahl – eine kompetente Beratung hilft dabei, den passenden Wein zu finden.

Hier geht’s zum Artikel über Vineyard

Die Wasserhelden sind ein Zusammenschluss regionaler Brunnenpartner und vereinen die Themen Regionalität, Nachhaltigkeit und lokales Engagement in einer Geschäftsidee. Gemeinsam sorgen sie dafür, dass ihr natürliches Mineralwasser immer regional abgefüllt und angeboten wird, denn kurze Lieferwege schonen das Klima. Außerdem pflanzen die Wasserhelden standortgerechte und klimaresiliente Laubmischwälder in den Regionen ihrer Partnerbrunnen in Zusammenarbeit mit dem Trinkwasserwald e. V. Jede Flasche Mineralwasser generiert einen Liter zusätzliches sauberes Grundwasser.

Hier geht’s zum Artikel über Wasserhelden und zum Interview mit Geschäftsführer Hans-Dietrich Kühl