Rindchen schlemmt

Im Restaurant Brook

Im Brook stimmen Preis und Leistung. Gerd Rindchen testet das Restaurant in Hamburg.

In Hamburg gibt es erfreulicherweise eine ganze Reihe von Köchen, die ohne viel Aufhebens um ihre Person seit Jahren exzellent vor sich hin kochen. Zu dieser erfreulichen Kategorie gehört auch Lars Schablinski, der seit Jahren gemeinsam mit seiner Angetrauten Berit, die – der Klassiker – den Service leitet, das Restaurant Brook vis-à-vis der Speicherstadt betreibt.

Was immer hier auf der Karte landet, ist handwerklich absolut perfekt, aufwendig aus guten Zutaten bereitet, mit einem gerüttelt Maß an Kreativität und für Innenstadtverhältnisse sehr fair ausgepreist.

Restaurant Brook: Klassiker und Experimentierfreudiges vereint

Die Karte wechselt häufig und bietet sowohl Klassiker für mürbe Hanseaten als auch Experimentierfreudiges für juvenile Entdeckerseelen. Spannende Vorspeisen sind beispielsweise der Kaninchenrücken mit Süßkartoffel-Rösti und Mango-Senfcreme oder die gebratene Blutwurst mit zweierlei Blumenkohl, Granny Smith und Honig-Jus.

Unter den Hauptgerichten ragt ein fulminanter, perfekt à point bereiteter Hirschrücken mit Steckrübenpüree, Champagnerkraut und Perlzwiebeln heraus, bei dem auch deutlich wird, dass Schablinski zu den liebevollsten Bereitern toller Saucen zählt. Echt knorke ist auch das kurzgebratene Thunfischfilet auf Mittelmeer-Artischocken-Gemüse mit Pesto und die halbe Vierländer Ente in Honig-Jus mit Pommes Macaire, Rotkraut und Romanesco würde man auch nur ungern von der Tischkante stoßen.

Gerd Rindchen: Lieblings-Chianti als Weinbegeleitung

Dazu gibt es noch eine kleine, aber sehr gut zusammengestellte Weinauswahl, die beispielsweise den vorzüglichen Südtiroler Sauvignon der Kellerei Erste + Neue für 7,50 Euro pro 0,2 Liter offen anbietet. Bei den Flaschenweinen ziert einer meiner absoluten Lieblings-Chianti die Karte: der tolle 2015er „Felsina“ für faire 39 Euro. Den haben die Fleischgerichte verdient!

Mittags gibt es im Brook eine Zusatzkarte mit preiswerten Tagesmenüs. Man sollte aber rechtzeitig kommen, denn spätestens um 15.10 Uhr weist der äußerst resolute Service unmissverständlich darauf hin, dass ja eigentlich schon seit zehn Minuten geschlossen sei.

 

Öffnungszeiten:
Di. – Sa.
12 – 15 Uhr, 18 – 22.30 Uhr

Bei den Mühren 91
Altstadt
20457 Hamburg
Telefon: 040 37503128

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Der Wein- und Genuss-Experte Gerd Rindchen ist seit Jahrzehnten in der Gastro-Szene unterwegs. Wer seine Lieblinge sind und warum, verrät er hier in diesem Blog.