Brüdigams Wildwechsel

Im idyllischen Dorf Kaaks in Schleswig-Holstein hat sich Frank Brüdigam seinen Traum vom Landgasthof mit Hotelzimmern und bodenständiger, europäischer Landhausküche erfüllt. Entzückt sind wir direkt vom Gastraum, dessen einmaliger Mix aus Landgasthaus, Möbeln aus verschiedenen Design-Epochen, Kunst und Accessoires der Waidmannszunft stilvoll zusammengeführt wurde und ein modernes, rustikales und gemütliches Wohlfühlambiente ausstrahlt. Das Entzücken hält auch nach dem Servieren der Vorspeise an, die Selleriecremesuppe Waldorfart mit Altländer Apfel und gerösteten Walnüssen (12,50 Euro) wird am Tisch vom freundlichen und aufmerksamen Service aus der Kanne aufgegossen, damit der Gast vorher einen Blick auf die nett arrangierte Einlage werfen kann. Fein abgeschmeckt ein hervorragender Einstieg, dem auch der frittierte Rosenkohl auf Gewürz-Couscous-Salat und Aprikosen-Chutney (14,50 Euro) in nichts nachsteht. Der Rosenkohl ist erfrischend spicy gewürzt und außen grandios knusprig, der Couscous dient als sanfter Gegenspieler mit feinen, orientalischen Gewürzaromen. Die Flugentenkeule aus dem Ofen mit Zwetschgenjus, Apfel-Rotkohl und Kräuterserviettenknödel (34,50 Euro) könnte lediglich einen kleinen Hauch saftiger sein, dann würde das Gericht in Komposition und Geschmack als perfekt durchgehen. Das Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln, Omas Gurkensalat und Preiselbeeren (32,50 Euro) ist wunderschön souffliert, die Bratkartoffeln perfekt. Und das Fliederbeer-Pana Cotta mit Bratapfelkompott (12,50 Euro) besticht durch zauberhafte Anrichteweise und ein ganz zartes Fliederbeeraroma, das Mangosorbet mit Prosecco und Früchten (11,50 Euro) wird im Weinglas serviert und zaubert das volle Fruchtaroma prickelnd und frisch auf die Zunge. 

REI