Beim zweiten ChampionsDinner am 9. und 10. November stehen die Besten der Besten hinterm Herd: Die Genuss-Michel-Gewinner 2025 sorgen mit einem einzigartigen Sechs-Gänge-Menü für ein kulinarisches Fest der Spitzenklasse in szeniger Location des Restaurants Jing Jing. Der Hausherr, ausgezeichnet als Restaurant des Jahres, serviert zum Zwischengang ein Kokos Curry mit geschmortem Kürbis namens Gaeng Gati.
Zutaten für 4 Portionen
Paste:
• 2–3 rote Thai Chilis
• 6–8 getrocknete milde Chilis
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Pfeffer, schwarz
• 5 EL Zitronengras
• 1 EL Galgant
• 2 EL Kurkuma, frisch
• 4 EL Schalotten
• 2 EL Knoblauch
• 1 TL fermentierte Sojabohnen
• 1 TL Schale von der Kafirlimette
Curry:
• 300 g Kokoscreme
• 1–2 EL Palmzucker
• 200 g Kokosmilch
• 400 g Brühe aus der Schale vom Kürbis
• 1 Butternut Kürbis
• 2 EL Knoblauchöl
• 100 g Betelblätter
1 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Paste
Alle Zutaten in einem Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
Curry
Die Kokoscreme in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fett sich trennt. Die Currypaste dazugeben und ca. 10 Minuten in dem Öl anrösten. Kokosmilch und Kürbisbrühe dazugeben und nochmals 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Palmzucker und Salz würzen.
Den Kürbis schälen und in 6 × 6 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Knoblauchöl marinieren und ca. 20 Minuten bei 197 Grad Celsius im Ofen schmoren.
Die Betelblätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den Kürbis und die Betelbläter für 2–3 Minuten in dem Curry köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Kürbiskernen und Koriander dekorieren.
