Beim zweiten ChampionsDinner am 9. und 10. November stehen die Besten der Besten hinterm Herd: Die Genuss-Michel-Gewinner 2025 sorgen mit einem einzigartigen Sechs-Gänge-Menü für ein kulinarisches Fest der Spitzenklasse in szeniger Location des Restaurants Jing Jing. Mit dabei: Bester Newcomer des Jahres Juan sin Miedo mit Tostada de Atún.
Zutaten für 4 Portionen
• 4 Stück Tostada aus Nixtamal
• 80 g Chipotle Mayo
• 320 g Thunfisch-Filet
• 20 g aromatisiertes Öl nach Geschmack
• 100 g Porree-Chips
• 10 g Maldon-Salz
• 1 Stück Limette
• 5 g Tajín
• Öl zum Frittieren in ausreichender Menge
Zubereitung
Tostada
Die Tostada bei 180 °C in reichlich Öl frittieren, bis sie nicht mehr sprudelt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Chipotle Mayo
50 g Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce pürieren, bis eine feine Paste entsteht. (Chipotles from the
can). Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Die Chipotle-Paste mit 300 g Mayonnaise vermischen und mit etwas Zitronensaft und Salz
abschmecken. Beiseitestellen.
Porree-Chips
Den weißen Teil des Porrees der Länge nach in 4 Stücke schneiden und den mittleren Teil des
Lauchs entfernen, da dieser am härtesten und dicksten ist. 5 Prozent des Gewichts des Porrees an Salz hinzufügen. 4 Stunden lang schwitzen lassen.
Das überschüssige Wasser entfernen und den Porree mit einem Tuch trocknen. In heißem Öl bei 140 °C frittieren und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in heißem Öl bei 180 °C frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Beiseitestellen.
Showtime
20 g Mayonnaise auf jeden Tostada geben.
Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden, mit Öl deiner Wahl (wir verwenden unser selbst gemachtes Garnelenöl), Maldon-Salz und Limetten-Zeste würzen. Die Porree-Chips darauf legen. Mit einer Limetten-Ecke und Tajín-Pulver servieren.
