„Meine Rezepte sind geprägt von meiner Reise. Sie sind simple, aber raffinierte Interpretationen klassischer Gerichte, die ich so liebe und mit dir teilen möchte. Von cremigem Hummus bis zu Pistazien-Kebab, von Zaziki mit grünem Apfel bis zu gegrilltem Pulpo – jedes Gericht ist ein Teil von mir und meiner Geschichte“ – dieses Versprechen gibt Onur Elci im Vorwort seines ersten eigenen Kochbuchs „Alles in die Mitte“. Auf über 200 Seiten vereint der Koch persönliche Gerichte aus seiner Heimat und Orten, die ihm am Herzen liegen.
Das Mittelmeer als Gefühl
Seit über 20 Jahren ist Hamburg die Heimat von Onur Elci. Fast genauso lang ist es her, dass er seine Berufung in der Küche gefunden hat. Dass er mal ein eigenes Kochbuch veröffentlicht, war nicht sein Plan. Doch es kommt anders: Der Kochbuchverlag Gräfe und Unzer plant gemeinsam mit der Fotografin Elissavet Patrikiou ein Kochbuch über Tapas weltweit. Letztere kommt mit der Idee auf Elci zu. „Wir hatten lange nur in der Ferne zu tun“, erinnert sich Elci. Doch die Idee findet er gut, allerdings: „Wenn es ein geiles Buch sein soll, dann machen wir ein Buch über das Mittelmeer“, so sein Kompromiss. Und der Verlag sagt zu. Elci und Patrikiou dürfen ihre Ideen in die Tat umsetzen und ein Kochbuch über Tapas in der Mittelmeerregion machen. „GU hat uns sehr viel Vertrauen geschenkt“, schwärmt Elci.
„Das Mittelmeer ist mehr als nur eine geografische Region. Es ist eine Idee, ein Gefühl, eine Heimat – ein Schmelztiegel aus Geschichten, Kulturen und Traditionen“, heißt es im Vorwort des Kochbuchs. Denn bevor er seine Wahlheimat in Hamburg findet, wächst Elci in Istanbul auf. Mit 17 zieht er nach Bilbao, macht dort sein Abitur. Dann geht es beruflich in die Hansestadt: Von 2009 bis 2023 ist er gemeinsam mit seinem Bruder Koral Teil der Kitchen Guerilla und kann hier bereits „Esskulturen verschiedener Länder hautnah erleben“. Nach der Trennung der beiden Brüder startet Onur Elci sein eigenes Projekt Speis & Trank: Pop-ups, bei denen der leidenschaftliche Koch sein Kochtalent sowie seine Leidenschaft für Wein voll ausleben kann.
Ein persönlicher Blick in die Küchen des Mittelmeeres
Viele Gerichte, die er bei seinen Pop-ups anbietet, schaffen es in das Kochbuch. Von Wassermelonen-Gazpacho über Kalbsleber mit gebackenen Äpfeln bis zu gegrilltem Romanasalat – Elci vereint in „Alles in die Mitte“ Gerichte, die er mit seinem Geburtsland Türkei, mit Griechenland, der Heimat seines Vaters, oder mit seiner Zeit in Spanien verbindet. Der Koch betont, dass alle Gerichte miteinander kombinierbar sind, denn die Mittelmeerregion sei kulinarisch sehr eng miteinander verbunden. „Bitte verzeiht mir, dass ich für jede Region nur eine kleine Auswahl treffen konnte – eine Auswahl, die mir persönlich am Herzen liegt und die ich gerne mit euch teilen möchte.“
Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.
