Diese Grünkohlpizza mit italienisch-türkischer Gewürzmischung ist mal etwas Neues. Mit ihrem Topping aus herzhaftem Grünkohl, Tomaten und Ricotta bringt sie etwas mediterranes Lebensgefühl in den deutschen Winter und passt dennoch geschmacklich perfekt in die Jahreszeit.
Zutaten
Für den Teig
125 g Mehl (Typ 405)
ca. 75 ml handwarmes Wasser
5 g Hefe
Salz
Für die Gewürzmischung (In vier Teile einteilen. Wird vier Mal verwendet.)
1 TL Majoran
1 TL Oregano
½ TL Kreuzkümmel
1 kleine getrocknete Chillischote
Für den Belag
ca. 80 g Grünkohl
80 g Saure Sahne
30 g Butterschmalz
20 g würziger Käse zum Reiben (Gouda, Emmentaler, Pecorino)
etwas Ricotta
1 kleine rote Zwiebel
2 bis 3 kleine Tomaten
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Für den Belag den Grünkohl waschen und links und rechts vom Strunk abzupfen. Gut abtrocknen und in zerlassenem Butterschmalz ca. drei bis vier Minuten farblos andünsten, bis er weich und trotzdem noch bissfest ist. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Gewürzmischung alle Zutaten fein zermahlen. Das geht z. B. mit einem Mörser.
Für den Pizzateig das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Kuhle formen, die zerbröckelte Hefe hineingeben und das Wasser darübergießen. Wasser und Hefe leicht mischen und etwas von dem Mehl darübergeben, sodass die Mischung zugedeckt ist. Das Ganze ca. zehn Minuten gehen lassen. Dann alles vorsichtig mit einem Löffel verrühren und mit der Hand zu einem Kloß kneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl nachgeben. Für einen knusprigen Rand auf einem – mit Olivenöl eingefetteten – Pizzablech verteilen, sodass der Teig einen Durchmesser von etwa 26 Zentimetern hat. Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
Die Zwiebel in Ringe und die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Teig mit zwei Esslöffeln Olivenöl bepinseln, etwas von der Gewürzmischung darübergeben und darauf die saure Sahne verstreichen. Erneut etwas von der Gewürzmischung verteilen. Die Hälfte des Käses darübergeben, gefolgt von Grünkohl und Tomaten. Dann den restlichen Käse und die Zwiebeln auf der Pizza verteilen. Ein paar Spritzer Olivenöl und ein bisschen Gewürzmischung auf die Pizza geben und auf mittlerer Schiene ca. 8–10 Minuten backen.
DiePizza nach dem Backen mit kleinen Ricottastückchen und dem Rest der Gewürzmischung toppen.
