Beim zweiten ChampionsDinner am 9. und 10. November stehen die Besten der Besten hinterm Herd: Die Genuss-Michel-Gewinner 2025 sorgen mit einem einzigartigen Sechs-Gänge-Menü für ein kulinarisches Fest der Spitzenklasse in szeniger Location des Restaurants Jing Jing. Mit dabei: Bester Newcomer des Jahres Juan sin Miedo mit einer Vorspeise und einem Hauptgang – Tacos mit einer Füllung aus Rib-Eye-Steak, Chorizo und Schweinekruste.
Zutaten für 4 Portionen
• 4 Tortillas aus Nixtamal
• 240 g Rib Eye dünn geschnitten
• 20 g Öl/Fett
• 6 g Salz
• 80 g hausgemachte Chorizo
• 20 g Schweinekruste
• 12 g Zwiebeln
• 5 g Koriander
• 1 Stück Limette
• 5 g Tajín
• Tu salsa favorita
Zubereitung
Rib Eye
Die dünnen Rib-Eye-Scheiben mit Salz würzen und mit Fett bestreichen.
Chorizo
Wir machen unsere eigene Chorizo, aber man kann sie auch im Supermarkt kaufen. Die äußere Hülle der Chorizo entfernen und das Fleisch fein hacken. Die Chorizo in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis sie eine dunklere Farbe hat und knusprig ist.
Chicharrón
Die Schweineschwarte so lange mahlen, bis sie die Konsistenz von Pulver hat. Wir würzen die Schweineschwarte mit Chili-Aschen.
Jardín (Garten)
Die Zwiebel in sehr kleine Würfel (5 mm x 5 mm x 5 mm) schneiden. Den Koriander fein hacken und mit der Zwiebel vermischen.
Showtime
Das Rib-Eye-Steak auf dem Grill braten (in einer Pfanne bei starker Hitze funktioniert es auch). Die Tortillas und die Chorizo erwärmen, während das Rib-Eye-Steak brät.
Das Rib-Eye-Steak auf die Tortillas legen. Die Chorizo auf das Rib-Eye-Steak geben. Mit Chicharrón und Garten (Jardín) garnieren. Mit einer Limetten-Ecke und Tajín servieren.
