Das Goldschätzchen ist beim Testsieger-Food-Festival in der zweiten Runde an einer der fünf Kochstationen vertreten. „Wir bringen ein saisonales, modern gedachtes Gericht aus unserer heimatverbundenen Küche aufs Festival: pochierter, qualitativ hochwertiger Steinbutt mit leichter Beurre blanc, Krabbe und Kohlrabi“, so Julia Nagrodzka von der Betreibergesellschaft Kochfabrik. Das Gericht stammt aus der Feder von Küchenchef Carlos Beckmann, der seit dem Neustart im November 2024 für die kreativen Kompositionen des Restaurants verantwortlich ist. Auch diejenigen, die auf Fleisch und Fisch verzichten, sind bestens versorgt: Für die vegetarische Alternative wird der Steinbutt durch fermentierten, gebrannten Kohlrabi ersetzt, der mit knusprigen und cremigen Komponenten serviert wird. Das ausgewählte Signatur Dish zeigt die Arbeitsweise des Goldschätzchens: „Wir starten mit einem hochwertigen Produkt – dem Steinbutt – und entwickeln daraus ein Gericht, das durch Klarheit, Saisonalität und Handwerk überzeugt.“
Eine geschmackliche Reise in die Vergangenheit
Ein Gericht ist nicht einfach ein Gericht, es ist verbunden mit Traditionen, Kulturen und Geschichten – das Signatur Dish des Goldschätzchens soll die Festivalbesucherinnen und -besucher zurück in die Vergangenheit: „Kohlrabi in heller Sauce kennen viele aus der Kindheit – ein einfaches, vertrautes Gericht. Genau daran knüpfen wir an und interpretieren es so, dass es in unsere heutige Küche passt. Ohne das Zuhause-Gefühl zu verlieren.“ Geschmacklich bleibe das Gericht nah am Original, jedoch mit mehr Tiefe, Spannung und einer moderneren Handschrift. Mit dem Steinbutt erhält eine norddeutsche Komponente Einzug in das Gericht, im Einklang mit der Philosophie des Restaurants: „Das Goldschätzchen steht für saisonale Küche mit regionalem Bezug – bodenständig, aber modern interpretiert. Uns geht es darum, dass Geschmack, Textur und Idee zusammenpassen“, so Julia Nagrodzka. Angetrieben von „Liebe, Respekt und Geschmack“, bringt das Goldschätzchen die Identität ihres Restaurants an die Kochstation in die Fabrik beim Testsieger-Food-Festival.
Der pochierte Steinbutt mit leichter Beurre blanc, Krabbe und Kohlrabi ist nur eines der elf Gerichte beim Testsieger-Food-Festival, Infos zu den anderen Gerichten gibt es im Menü.
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Egal ob lokales Fischbrötchen auf die Kralle oder Ausflüge in die Vielfalt der multikulturellen Kulinarik Hamburgs, Luca Heine ist für jede Art von Food zu begeistern. Nach einem abendlichen Restaurantbesuch in guter Gesellschaft, zieht es ihn gerne auch mal auf einen Caipi in die Schanze.
