Im Schinkenhimmel

Mit Salz, Rauch und Zeit: Die Schinkenmanufaktur Basedahl produziert hochwertigen Heide-Katenschinken – und das seit 50 Jahren. Ein Blick in die Produktion der Schinkenräucherei und auf die Herausforderungen des Unternehmens

2. September 2025 von Johanna Zobel

Marcin Kurp heizt dem Schinken bei Basedahl ein / ©Johanna Zobel

Es ist ein atemberaubendes, geradezu archaisches Verfahren, wenn Marcin Kurp in einem der dunklen Räume mit einem Bunsenbrenner die Räucherspäne anzündet. Über Kurp – ganz in Weiß gekleidet – hängen m...

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Johanna Zobel ist immer für ein ausgiebiges Abendessen mit Freunden in gemütlichen Restaurants zu haben. Ein perfekter Abend endet für sie mit einem Absacker in einer typischen Hamburger Eckkneipe.

johanna.zobel@szene-hamburg.com