„Essen wie Gott in Franks Reich“ ist das Motto von Frank Brüdigams zweitem Restaurant in Steinburg. Südlich von Itzehoe, im Golfclub Schloss Breitenburg, kocht der Gastronom bereits seit knapp einem Jahr französisch-norddeutsche Küche für ein breites Publikum. Neben Brüdigams Wildwechsel ist es das zweite Lokal, das der Gastronom vor den Toren Hamburgs eröffnet.
Essen wie Gott in Franks Reich
„Im Februar 2024 hat uns Graf Moritz zu Rantzau gefragt, ob wir die Gastro im Golfclub übernehmen wollen“, erinnert sich Barbara Oechsle. Gemeinsam mit ihrem Partner Frank Brüdigam führt sie in Kaaks bei Wacken seit 2017 einen Landgasthof samt Restaurant und sechs Hotelzimmern mit dem Namen Brüdigams Wildwechsel. Dass sie ein weiteres Lokal eröffnen, war nicht geplant. Doch in Zusammenarbeit mit dem renommierten Hotel Schloss Breitenburg nebenan und der Nähe zu Itzehoe hat es sich das Paar anders überlegt. „Ohne das Hotel hätten wir die Gastro im Goldclub nicht übernommen“, so Brüdigam. Im April 2025 startet das Paar mit dem Bistro, in dem Gäste des Golfclubs, des Hotels sowie externe Gäste eine kulinarische Mischung aus Frankreich und Deutschland erleben. Steak Frites, Schnecken oder französische Zwiebelsuppe sowie ein wechselndes Vier-Gänge-Menü stehen zur Auswahl.
Feine Küche und lässiges Bistro
Frank Brüdigam kocht seit fast einem Jahr demnach für zwei Gastronomien. Für das Bistro kocht er viel vor, damit sein Team vor Ort an vollen Tagen die Gerichte schnell auf die Teller bringen kann. „Umsetzungsküche“ nennt Barbara Oechsle das. Von Freitag bis Sonntag steht er selbst im Wildwechsel. „Hier ist alles etwas feiner, Gäste kommen oft für ein mehrgängiges Menü. Im Bistro trifft man sich auch mal nur auf ein Glas Wein“, erklärt der Gastronom.
Besonders praktisch für Brüdigam: „Wildwechsel ist nördlich, das Bistro südlich von Itzehoe – so holen wir alle ab.“ Er freut sich, dass er in dem knappen Jahr, das er das Bistro nun führt, viele Gäste hatte. Die französische Ausrichtung ist seit Jahren seine Leidenschaft und rührt von seiner langen Zeit in einem französischen Chateau im Medoc. Und von einem dänischen Konzept: Bouillon. „Wir sind oft dort, wenn wir in Aarhus sind“, so das Paar. In den kommenden Monaten wollen sie vor allem mit der „schönsten Terrasse Breitenburgs“ und einem Mittagstisch von Mittwoch bis Samstag weitere Gäste anlocken.
Adresse
Öffnungszeiten
Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.
