Viel hat sich am ehemaligen Crème de la Crêpe in Ottensen von außen nicht verändert, aber eine Sache fällt dann doch auf: Am Eingang steht nur noch La Crème. Darunter die Worte „Fromage, Amour & Charcuterie“ – Käse, Liebe und Fleischspezialitäten. Das Motto passt. Wenn man in den kleinen Laden eintritt, empfangen einen der freundliche Besitzer Jean Brard sowie eine große Auswahl an Käse, Wurst, Weinen und anderen Delikatessen. Vieles stammt, wie der Chef, aus Frankreich, aber auch italienische und deutsche Produkte sind vertreten. „Ich habe sieben Jahre lang die Crêperie geführt“, erzählt er im Gespräch mit dem Genuss-Guide. „Das hat mir sehr viel Spaß gemacht, aber ich habe mich auch gefragt: Möchte ich das noch weitere sieben Jahre machen?“ Brard entscheidet sich dafür, etwas Neues zu probieren. „Ich mag Abenteuer“, gibt er zu. Schon während der Corona-Pandemie verkauft er Boxen mit Käse, Aufschnitt, Brot und Dips – So entsteht die Idee für das Feinkostgeschäft.
Kleiner Laden, große Pläne
Bei seinen Kunden kommt der neue Laden gut an, erzählt Brard: „In der Crêperie hatte ich viele Stammgäste. Einige sind vorbeigekommen, um zu schauen, was ich jetzt mache. Ich habe den Eindruck, dass sie den neuen Laden mögen.“ Auch er selbst ist glücklich mit seinem neuen Konzept, möchte es aber noch erweitern. „Etwas fehlt noch“, so der 38-Jährige, der vor elf Jahren von Paris nach Hamburg gezogen ist. Schon dort war er in der Gastronomie tätig. Er hat die Branche im Blut, daher möchte er auch mit dem neuen Konzept nicht ganz darauf verzichten. Er verrät, dass er schon Ende Mai sein Konzept etwas erweitern möchte. An einem großen Tisch im Laden sowie einigen Außenplätzen möchte er kleine Gerichte servieren und Wein ausschenken. Auch die Produktpalette im Laden solle noch erweitert werden. „Ich fange langsam an“, so Brard. „Schließlich ist es das erste Mal, dass ich so einen Laden betreibe.“ Schon jetzt gibt es im La Crème allerdings nicht nur Nahrungsmittel. Auch T-Shirts mit frankophilen Motiven bietet Brard an. Zurzeit sucht er noch nach einer Bäckerei, die ihn mit hochwertigem, handwerklich hergestelltem Brot beliefert. „Wenn man guten Käse hat, braucht man dazu gutes Brot“, findet er. Ein Statement, das nicht nur seine Kunden mit Sicherheit unterschreiben können. Na dann, bon appétit und santé!
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
