Quintessenz: Im Wesentlichen glutenfrei

Laut der Organisation Malteser leiden in Deutschland etwa 850.000 an einer Glutenunverträglichkeit – das sind mehr als Frankfurt a.M. Einwohner hat. Dennoch mangelt es für die Betroffenen an einem passenden kulinarischen Angebot. Der erfahrene Gastronom Christoph Lamers ist dieses Problems vor einem Jahr angegangen: Mit seinem Restaurant Quintessenz unweit des Rödingsmarkts hat er Betroffenen durch ein breites glutenfreies Angebot den Zugang zum Fine-Dining erleichtert. Da Lamers selbst an Zöliakie leide, wollte er beim Kochen den Kontakt mit Gluten vollständig vermeiden: „Es war keine große Umstellung: Die meisten unserer Zutaten waren ohnehin glutenfrei, und die übrigen waren leicht zu ersetzen“, sagt Lamers. Man bemerke den Unterschied geschmacklich nicht: Das hausgemachte Brot sei von Anfang an glutenfrei – den Gästen sei es nie aufgefallen. Da es für Lamers nur ein geringer Mehraufwand bedeute, erhebe er keinen Aufpreis auf glutenfreie Zutaten – im Gegensatz zu vielen anderen Restaurants, die teilweise 4 bis 5 Euro mehr verlangten.

Aktion Glutenfrei

Christoph Lamers setzt oft auf glutenfreie Aktionen: 2025 veranstaltete das Quintessenz einen glutenfeien Weihnachtsmarkt – die Anmeldungen strömten so zahlreich ein, dass der Weihnachtsmarkt direkt an drei Freitagen hintereinander stattfinden musste. Zudem zelebriert Quintessenz fast jeden Sonntag eine andere glutenfreie Kategorie: Bisher gab es einen Knödeltag, einen Burgertag, und einen Backfischtag. Am kommenden Sonntag, 15. März, wird zum ersten Mal ein glutenfreier Bäckertag veranstaltet. Laut Lamers fehle den meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeiten das Erlebnis, sonntags ganz normal beim Bäcker frische Backwaren kaufen. Interessierte können deshalb zwischen 12 und 16 Uhr ganz unkompliziert vorbeikommen und frische Croissants, Donuts und Franzbrötchen vor Ort erwerben: „Wir wollen eine Art Bäckereistand im Restaurant  basteln, um den Leuten das Gefühl zu geben, sie wären sonntags beim Bäcker.“

Ob Falafel in der Grindelallee oder Mi Quang in der Schanze, Adel Zamar probiert sich gerne durch die internationale Gastroszene Hamburgs. Besonders die mediterrane und die vietnamesische Küche haben es ihm angetan. Zu Hause versucht er dann die Gerichte nachzuahmen. An regnerischen Tagen zieht er sich gerne in ein verstecktes und gemütliches Café zurück und vertieft sich in ein gutes Buch.

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