Sehen und gesehen werden: Bei der diesjährigen Rolling Pin Convention trafen sich am 29. und 30. September Deutschlands Top-Gastronomen. Die seit 2012 stattfindende Convention wächst stetig und findet jährlich in Wien und in Düsseldorf statt. Im Zentrum der diesjährigen Düsseldorfer Veranstaltung standen wie immer die Rolling Pin Awards. Sie werden vom Veranstalter selbst ganz bescheiden als „die Oscars der Gastronomie“ bezeichnet. In verschiedenen Rubriken wurden bekannte Gastronominnen und Gastronomen für besondere Leistungen im Beruf ausgezeichnet. So etwa Rosina Ostler (Alois) als „Female Chef of the Year“, Cornelia Baumgart (Rubens) als „Maître des Jahres“ oder auch internationale Größen wie Tim Mälzers Mentor Gennaro Contaldo in der Rubrik „Lifetime Achievement“. Neben den Awards wurde den Besuchern der Convention im Areal Böhler ein umfangreiches Rahmenprogramm geboten. Spitzengastronomen wie Rasmus Munk aus dem Restaurant Alchemist in Kopenhagen hielten Vorträge auf verschiedenen Bühnen. Auf der über 6000 Quadratmeter großen Expo wurden neue Produkte und Zubereitungsmethoden vorgestellt. Auch die 100 besten Köche Deutschlands wurden geehrt. Über den ersten Platz durften sich Alexander Hermann und Tobias Bätz vom Restaurant Aura in Wirsberg freuen.
Gewinner aus der Hafenstadt – Hamburgs Köche räumen ab
Folgende Hamburger haben es in die prestigeträchtige Liste geschafft:
Platz 8: Matteo Ferrantino | Bianc
Platz 11: Kevin Fehling, Mathias Fehling und Mathias Bath | The Table
Platz 15: Christoph Rüffer | Haerlin
Platz 37: Julian Stowasser | Lakeside
Platz 64: Thomas Imbusch | 100/200 Kitchen
Platz 74: Maurizio Oster | Zeik
Platz 91: Vishal Kapoor | Nikkei Nine
Platz 94: Thomas Martin | Jacobs Restaurant
Von der Küche in den Gastraum – auch Sommeliers sind Gewinner
Im Rahmen der Convention wurden nicht nur die Künstler am Herd, sondern auch die Experten an der Flasche ausgezeichnet. Weinliebhaber können sich für ihren nächsten Restaurantbesuch an der Liste der besten Sommeliers orientieren. Unter den 50 besten Sommeliers ist Hamburg mit Jonas Hauke (kiosque) und Stefanie Hehn (Lakeside) vertreten. Bester Sommelier des Landes darf sich – wie bereits 2022 – Willi Schögl aus der Bar „Freundschaft“ in Berlin nennen.
Next Gen: Küchenprofis jenseits der Top-100
In der Rubrik „Top Chefs Germany“ finden sich in alphabetischer Reihenfolge all die erwähnenswerten Namen, die es nicht ganz unter die 100 besten Köche geschafft haben. Auch hier sind einige aus Hamburg dabei:
• Kevin Bürmann | Haebel
• Paul Decker | Koer
• Stefan Fäth | Jellyfish
• Marcel Görke | Heimatjuwel
• Eike Iken | Petit Amour
• Fokke Mick | Atlantic
• Wahabi Nouri | Piment
• André Stolle | The Lisbeth
• Heinz-Otto Wehmann | Landhaus Scherrer
Von der Masse an ausgezeichneten Sterneköchen, Gastrogrößen und Weinkennern hebt sich allerdings eine Gewinnerin besonders ab: Helga Dassinger aus der Jugendherberge Garmisch-Partenkirchen erhält den Rolling Pin Award als „Spüler des Jahres“.
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
