Klinker

Das Klinker gehört zu den Restaurants, die mit ihrem klaren Fokus auf Gemüseküche, Fermentation und überraschende Aromenkombinationen regelmäßig für Gesprächsstoff sorgen, auch beim Guide Michelin. Wir entscheiden uns für das Menü, das ab zwei Personen tischweise serviert wird (65 Euro pro Person) und preislich fair angesetzt ist, wenn man bedenkt, wie viele kleine Gänge und Ideen hier zusammenkommen. Die Atmosphäre ist locker, lässig, und trotzdem versteht es sich von selbst, dass man in keinem gewöhnlichen Restaurant ist, sondern einem gleich etwas geboten wird. Los geht es mit einem Apéro aus eingelegtem und ausgebackenem Gemüse – ein kleiner, knuspriger Einstieg, der zeigt, wie viel Spaß das Team an Texturen hat. Dazu gibt es Brot und Butter, schlicht, aber gut. Die ersten richtigen Teller widmen sich frischem, knackigem Gemüse: Kohlrabi mit Spitzkohl, Jalapeños, Spinat und Crème fraîche sowie Chinakohl mit Yuzu, Chili, Molke und Mandel. Beide Gerichte sind aromatisch, lebendig und spielen elegant mit Säure, Schärfe und Cremigkeit. Der Chinakohl überzeugt dabei besonders durch die Yuzu-Frische und die schöne Balance. Es folgt eine weitere Runde Gemüse: Spitzkohl mit Labneh, Senfsaat, Schnittlauch, Champignons und Nussbutter. Erdig, buttrig, rund. Dazu gibt es eine kleine Überraschung aus der Küche, die das Menü angenehm auflockert und zeigt, dass hier gern improvisiert wird. Ganz generell zeigt sich das Improvisationstalent in allen Gängen. Es kommt einem fast so vor, als hätten ein paar Gänge zu viele Komponenten, man verliert gelegentlich den Überblick. Kräftig wird es bei der Pizza Fritta mit Mascarpone, Tan Tan, Spinat und Sesam. Ein kleines Highlight, das warm, weich und würzig ist. Die dazu servierte gefüllte Zwiebel mit Beurre Blanc und Lauchöl zeigt das Klinker dann wieder von seiner fein abgestimmten Seite. Sehr lecker! Das servierte Dessert rundet das Menü perfekt ab: Pavlova mit zart schmelzendem Schokoeis, dazu ein weiterer, feiner Teller, der mit geraspeltem Wassereis getoppt wird und über den wir noch lange sprechen. Insgesamt präsentiert das Klinker ein Menü voller Ideen, Gemüse-Liebe und handwerklicher Verspieltheit. Vieles schmeckt hervorragend, manches überrascht. Wer Lust auf moderne Küche mit Charakter hat, ist hier genau richtig. Ein Menü, das Spaß macht.

PB