Bis zum Sommer ist es zwar noch ein Weilchen hin, doch mit diesen Feigen-Ziegenkäse-Tartelettes aus dem neuesten Werk „Meine grüne französische Bistroküche“ von Köchin und Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber wird’s schon jetzt sommerlich, bunt und frisch auf dem Teller. Das Zusammenspiel aus süßen Früchten und cremig-würzigem Käse schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als vegetarischer Hauptgang zu einem Salat. Dabei ist das Feigenblätteröl weit mehr als ein grüner Hingucker: Das leicht nussige Aroma rundet die süß-herzhafte Kombi ab und verleiht dem französischen Bistro-Gericht das gewisse Etwas.
Zutaten für 6 Tartelettes
Für das Feigenblätteröl:
10-12 Feigenblätter
250 ml mildes Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl)
Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl (Type 405) plus Mehl zum Arbeiten
125 g sehr kalte Butter
1 Ei (M)
Meersalz
Butter für die Förmchen
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für den Belag
125 g milder, cremiger Ziegenkäse (Ziegenkäsetaler oder -frischkäse)
125 g Crème fraîche
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Pinienkerne
6-8 kleine Feigen
ein paar Thymian-Stängel
Zubereitung
Für das Feigenblätteröl die Feigenblätter abspülen und trocken tupfen, die Stängel abschneiden, die Blätter kleiner schneiden und mit dem Öl in einem leistungsstarken Mixer 6 bis 8 Minuten mixen. Das Öl erhitzt sich beim Mixen und wird leuchtend grün. Durch ein feines Sieb abgießen.
Für den Teig: Mehl, Butterflocken, Ei, einen halben Teelöffel Meersalz und 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Die Tarteletteförmchen (à ca. 12 Zentimeter Durchmesser) einfetten. Den Teig dünn ausrollen, die Förmchen damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit der Crème fraîche und etwas Pfeffer verrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Feigen in Scheiben schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln.
Zum Servieren die Ziegenkäsecreme in die Tartelettes streichen und die Feigen darauf verteilen. Auf Teller setzen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen, den Thymian daraufgeben und etwas Feigenblätteröl außen herumträufeln.
Mit „Meine grüne französische Bistro-Küche“ bringt die Hamburger Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber ein neues Werk auf den Markt. Auf über 200 Seiten erzählt Weber von Frankreichs Bistro-Küche, die vor allem durch ihre Wochenmarkt-Erlebnisse inspiriert sind. Das Ergebnis sind über 70 Rezepte aus allen Regionen Frankreichs, bei denen frisches saisonales Gemüse die Hauptrolle spielt.
Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
