Beim zweiten ChampionsDinner am 9. und 10. November stehen die Besten der Besten hinterm Herd: Die Genuss-Michel-Gewinner 2025 sorgen mit einem einzigartigen Sechs-Gänge-Menü für ein kulinarisches Fest der Spitzenklasse in szeniger Location des Restaurants Jing Jing. Der Hausherr, ausgezeichnet als Restaurant des Jahres, serviert neben einem Zwischengang zur Hauptspeise gegrillten Iberico-Nacken mit erfrischend-scharfem Thai-Dip.
Zutaten für 4 Portionen
• 500 g Kamm (Nacken) vom Iberico Schwein
• 5–6 Knoblauchzehen
• 1 Korianderwurzel
• 1 TL Pfeffer Schwarz
• 2 EL Helle Sojasauce (Thailändisch)
• 4 EL Austernsauce
• 1TL Salz
• 1EL Knoblauchöl
• 2 EL Zucker
Für das Dipping:
• 5 Knoblauchzehen
• 1–2 Rote Thai-Chilis
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• 1 EL Orangensaft
• 3 EL Palmzucker
• Etwas Koriander
Zubereitung
Iberico
Den Kamm in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinaden den Pfeffer, Korianderwurzel und Knoblauch in einem Mörser zu einer groben Paste stampfen. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
Das Fleisch ordentlich marinieren und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, bis das Fleisch medium ist.
Dipping
Knoblauch und Chili im Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Alle restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen.
