Wenn die Abendsonne durch die Kleine Reichenstraße scheint, ist die Terrasse des Ugly Duckling der ideale Platz. Mit einem Glas Naturwein aus dem Elsass, zwei oder drei Tellern mit kreativen Gerichten zum Teilen und entspannten Beats aus den Boxen an der Bar können Gäste hier lange Sommerabende verbringen. So stellen sich Lenja Bahlburg und Clément Noel zumindest die kommenden Wochen vor, wenn sie endlich ihr französisches Bistro Ugly Duckling eröffnet haben. Am Freitag, 27. Juni, ist es so weit.
Das ganze Produkt
Die ehemaligen Räumlichkeiten des thailändischen Bistros Mama Sii sind ein Glücksgriff für Bahlburg und Noel. Das Paar hat über zwei Jahre nach der perfekten Location für ihre erste eigene Gastronomie gesucht. Viele schienen im ersten Moment perfekt. „Wir saßen auf heißen Kohlen“, erinnert sich die Köchin. Doch perfekt war erst das Lokal in der Kleinen Reichenstraße. Dass sie jetzt ihr Zuhause in der Neustadt gefunden haben, ist genau das, wovon sie lange Zeit geträumt haben.
Hier wollen die Eltern einer kleinen Tochter ab kommendem Wochenende moderne europäische Küche anbieten. Dabei legen sie besonders großen Wert auf Regionalität und die Verarbeitung ganzer Produkte. Fleisch beziehen sie beispielsweise von einem kleinen Produzenten an der Ostsee. Da dieser nicht liefert, fahren sie eben selbst alle zwei Wochen hin. Auch Fisch, Obst und Gemüse kommen von Produzenten in Norddeutschland. Weine kommen aus dem Elsass, von der Rhône oder aus der Region Languedoc. Hier stehen die beiden ebenfalls in direktem Kontakt zu den Winzerinnen und Winzern.
Wir wollen die lokalen Produzenten pushen
Clément Noel
Kennengelernt haben sie diese Winzerinnen und Winzer während ihrer Elternzeit. Mit Tochter und Hund sind die beiden durch Südfrankreich gereist und haben Produkte und Gerichte kennengelernt. Vorher waren sie eine Zeit lang an der Ostsee und haben ihre Küche dort an den Mann und die Frau gebracht und eben jene Produzenten kennengelernt.
Lenja Bahlburg absolvierte ihre Ausbildung im Café Paris, anschließend leitete sie die Küche im Bistro Carmagnole. Hier lernte sie den gebürtigen Pariser Clément Noel kennen, der seit 2017 in der Hansestadt lebt. Eigentlich Physiotherapeut, probierte sich Noel durch einige Stationen in Hamburgs Gastronomie, bevor er ebenfalls im Carmagnole landet. Hier entdeckt er gemeinsam mit Arno Lenz von Klaar Fruchtfermente seine Leidenschaft für gute Gastronomie.
Vom Puzata zum französischen Bistro
Diese Leidenschaft vereinten Noel und Bahlburg in ihrem gemeinsamen Pop-up Puzata, das sie im Herbst 2023 im heutigen A Wolf will never be a pet eröffneten. Für einige Wochen begeisterten sie Hamburg mit ihrer modernen europäischen Küche und kuratierten Weinauswahl. Doch das Pop-up war von Anfang an nur vorübergehend geplant. Jetzt stehen sie in ihrem eigenen Lokal – ohne Enddatum: „Wir eröffnen das Restaurant, in das wir gerne gehen würden. Wir bauen unseren Traumladen“, freut sich Lenja Bahlburg. Als Küchenchefin ist sie künftig für die kulinarischen Kreationen verantwortlich. Schweineohrsalat, Forellenrogenmus, Catch of the Day, Geschmortes oder Croque Monsieur – es wird das serviert, was der Markt hergibt. Dabei geht es den beiden darum, „eine neue Art des Konsumierens und des Geschmacks zu präsentieren“, erklärt Noel. Inspiriert von der Pariser Gastronomie will das Paar in Hamburgs Neustadt das Produkt und den Genuss in den Vordergrund bringen. Beide kennen sich besonders gut mit der französischen Küche aus, doch in ihrem Bistro wollen sie sich nicht darauf beschränken, „sondern moderne europäische Küche, die uns schmeckt und die Spaß macht. Es geht darum, das zu zeigen, was wirklich wichtig ist.“
Ugly Duckling
Aus dem Konzept entspringt der Name: Ugly Duckling. Das, was wirklich ist, also der Geschmack, nicht das Äußere. Gemeinsam mit dem Team, das sehr familiär arbeitet und ohne Hierarchien agiert, wollen sie dem Ugly Duckling nun eine schöne Geschichte bescheren und als schöner Schwan die Hamburger Gastro bereichern.
Adresse
Öffnungszeiten
18-22 Uhr
18-22 Uhr
18-22 Uhr
Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.
