Zusammen mit seiner Frau Rebecca führt der Genuss-Handwerker das mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Gutsküche auf dem Bioland Gut Wulksfelde im Nordosten von Hamburg. Und was dort angebaut und geerntet wird, wandert bei Gfrörer in Topf und Pfanne und auf den Teller für den Gast. So geht kreative Gemüseküche.
In seinem Buch stellt der Autor seine Lieblingsgemüse vor. Von Bohnen, Sellerie und Bete, Zucchini und Möhren, Tomaten, Mangold und Kürbis bis Kartoffeln, Kohl und Spargel – zu jeder Sorte gibt es in den einzelnen Kapiteln einführende Worte und variantenreiche Rezepte von einfach bis aufwendig. Die Anleitungen sind übersichtlich gegliedert, die Zutatenlisten mitunter recht lang. Die Ingredienzien sind allerdings nur selten exotisch und gut erhältlich. Beispiele: Steak der Ochsenherz-Tomate, Kürbismaultaschen mit Rapa und Schwarzkohl, Risotto mit dicken Bohnen, Erbsen und Gremolata oder Spargelfrikassee mit Zuckererbsen, Frühkartoffeln und Estragon.
Am Ende finden sich noch Rezepte für Küchen-Basics wie Tomatenpesto, eingelegte rote Zwiebeln, Gewürzgurken oder Salzzitronen sowie ein alphabetisches Register. Alle Teller und Gemüsesorten sind ansprechend-appetitlich fotografiert. Und auch das Ehepaar Gfrörer ist im letzten Bild zu sehen und stößt auf das neue Werk aus der „Gutsküche“ an.
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