Daners Beef & Bread eröffnet im Spätsommer sein erstes Restaurant in Hamburg. Auf dem Schulterblatt, in den ehemaligen Räumen von Schmitt Foxy Food, bringen Fabian Hilbert und Nick Lehmann ihr Rindfleisch-Sandwich aus der Eifel in die Sternschanze. Was auf einem kleinen Weihnachtsmarkt begann, bekommt damit erstmals ein festes Zuhause. Seit 2024 stehen sie regelmäßig auf dem Isemarkt, bespielen große Events und haben sich eine treue Community aufgebaut.
Ein Familienprodukt aus der Eifel
Das Herzstück des Konzepts stammt aus der Familie von Hilbert. Der sogenannte „Eifeler Rand“ wurde von seinem Vater entwickelt. Dabei wird das Fleisch hauchdünn vom Rand der Hüfte geschnitten und anschließend warm serviert.„Das Produkt hat mein Vater vor 22 Jahren ins Leben gerufen“, sagt Hilbert. Ursprünglich wurde es als Tellergericht serviert. Erst als sein Vater für einen Weihnachtsmarkt einen passenden To-go-Artikel suchte, landete das Fleisch erstmals im Brötchen. Mit Erfolg. „Die Leute sind auf diesen kleinen Weihnachtsmarkt von Köln, Aachen und Düsseldorf angereist“, erinnert sich Hilbert. „Weil es halt so ein USP-Produkt ist, es gibt es kein zweites Mal.“
Vom Weihnachtsmarkt zum eigenen Konzept
Die Idee, daraus ein eigenes Gastronomiekonzept zu entwickeln, entstand viele Jahre später. Hilbert und Lehmann kennen sich seit ihrer Schulzeit und beschlossen schließlich, das Familienprodukt gemeinsam weiterzuentwickeln. Nach einer Ausbildung in der Gastronomie studierte Hilbert Interior Design, mit dem Ziel, eigene Konzepte zu entwickeln. Lehmann wiederum arbeitete viele Jahre bei Ford, absolvierte eine Ausbildung zum Industriemechaniker und studierte Maschinenbau. Als ihm eine Abfindung angeboten wurde, nutzte er die Gelegenheit für einen Neuanfang. „Ich konnte das Angebot am Ende nicht ausschlagen“, sagt er. Gleichzeitig habe er gemerkt, dass er etwas Eigenes aufbauen wolle. „Ich bin nicht auf die mechanischen Sachen fixiert, sondern darauf, Dinge zu leiten.“ So entstand schließlich Daners Beef & Bread
Vom Foodtruck auf das Schulterblatt
Eigentlich wollten die Gründer direkt mit einem Restaurant starten. Doch die Suche nach einer passenden Immobilie hätte den Einstieg um viele Monate verzögert. „Wir hatten nie geplant, mit einem Foodtruck zu starten“, sagt Lehmann. „Das hat sich einfach ergeben, weil wir loslegen wollten.“ Der erste Truck war innerhalb weniger Monate einsatzbereit. „Off-Season, schlimmer geht es eigentlich gar nicht für ein Foodtruck-Business“, sagt Hilbert. Die ruhigeren Monate nutzte das Team, um Abläufe einzuspielen. Mit der Event-Saison folgten größere Auftritte, darunter die Online-Marketing-Macher (OMR), und wachsende Aufmerksamkeit in den sozialen Medien. „Seitdem hat es eigentlich nicht mehr aufgehört“, so Hilbert. Parallel suchten die Gründer weiter nach einer festen Fläche, zunächst vor allem in Eppendorf. Dann wurde die ehemalige Schmitt-Foxy-Food-Location in der Schanze frei.„Wir wurden gefühlt von vier Leuten gleichzeitig angesprochen, dass die verfügbar ist“, sagt Lehmann. Schnell sei klar gewesen, dass es eine seltene Gelegenheit sei. „Das ist die beste Lage, die du in Hamburg bekommen kannst.
Das kommt auf die Karte
Am kulinarischen Konzept selbst wollen die Gründer wenig verändern. Mittelpunkt bleiben die drei bekannten Varianten mit dem dünn aufgeschnittenen Rindfleisch: im Toast, auf Sauerteigbrot oder klassisch im Brötchen. Ergänzt wird das Angebot möglicherweise um Salat und Kartoffelsalat, die bereits früher auf dem Isemarkt angeboten wurden. Außerdem soll es Softeis als Dessert geben. Auch alkoholische Getränke sind geplant. Für Gäste, die kein Fleisch essen, bleibt die bereits bekannte Variante mit Portobello-Pilzen auf der Karte.
Isemarkt und Foodtrucks bleiben
Trotz des ersten Restaurants wollen die Gründer ihre mobilen Standorte nicht aufgeben. Aktuell ist Daners Beef & Bread regelmäßig auf dem Isemarkt vertreten, außerdem wächst die Foodtruck-Flotte weiter „Mittlerweile haben wir zwei Foodtrucks, der dritte kommt bald“, sagt Lehmann. Auch künftig möchten sie auf dem Isemarkt präsent bleiben. Einfach sei das derzeit allerdings nicht. Durch die veränderte Vergabepraxis für Foodtrucks sei die Planung schwieriger geworden. „Freitags versuchen wir es derzeit gar nicht mehr, dienstags natürlich schon, aber auch das ist jedes Mal ungewiss“, sagt Lehmann. „Das macht die Planung extrem schwierig, gerade in Bezug auf Ware und Personal.“ Ganz auf mobile Einsätze verzichten wollen die Gründer dennoch nicht. Im Gegenteil: Für die kommenden Monate stehen bereits weitere Veranstaltungen und Weihnachtsmärkte auf dem Plan. „Dieses Jahr sind wir auf jeden Fall auf zwei Weihnachtsmärkten“, sagt Lehmann. So bleibt der Foodtruck auch künftig Teil des Konzepts.
Aktuell laufen die Umbauarbeiten auf dem Schulterblatt. Wenn alles nach Plan läuft, soll Daners Beef & Bread im August oder September eröffnen. Mit dem Standort in der Sternschanze folgt für die Gründer nun der nächste Schritt: Nach Foodtrucks, Wochenmärkten und Events eröffnet Daners Beef & Bread erstmals ein eigenes Restaurant.
