Seit 2014 steht das The Vegan Eagle für kreative, frische und ausschließlich pflanzliche Küche. Hinter dem Restaurant stehen Konstantin und Hanna Elser, die den Betrieb gemeinsam aufgebaut und über viele Jahre geführt haben. Nun steht eine Veränderung an. „Das hat sich schon ein bisschen länger angebahnt“, verrät Konstantin Elser im Gespräch. Die Pandemie habe das Ausgehverhalten verändert, gleichzeitig seien die Kosten gestiegen. Trotzdem wollten die Elsers an ihrem Anspruch festhalten, möglichst viel selbst zu machen: Rund 95 Prozent der Speisen entstehen in der eigenen Küche, auch Brot und Soßen werden hausgemacht. Dafür steht ein Team aus vier ausgebildeten Köchen und einem Bäcker am Herd und in der Backstube. „Bei uns ging es immer um gutes Essen“, sagt Elser. Dass dafür längst nicht nur Veganer ins Restaurant kommen, zeigen die Gästezahlen: Rund ein Viertel isst vegan, ein weiteres Viertel vegetarisch. Die Hälfte der Gäste ernährt sich weder vegan noch vegetarisch.
Das The Vegan Eagle ist unser Herzensprojekt – umso schwerer fällt uns der Abschied.
Konstantin Elser
Auch die familiäre Situation floss in die Entscheidung ein. Seit der Geburt ihrer beiden Kinder sei es zunehmend schwieriger geworden, den Gastronomiealltag mit dem Familienleben zu vereinbaren, erzählt Elser. Gerade abends, an Wochenenden und Feiertagen, wenn andere Familien Zeit miteinander verbringen, verlangt der Betrieb die Anwesenheit seiner Betreiber. „Im Grunde genommen ist das hier einfach kein familienfreundlicher Beruf“, sagt Elser. Gleichzeitig wurde es zunehmend schwieriger, den Betrieb finanziell so aufzustellen, wie es den eigenen Ansprüchen entspricht. Dabei wollten die Elsers weder beim Personal noch bei den Arbeitsbedingungen Abstriche machen.
Noch einmal Lieblingsgerichte auf den Teller
Die letzte Phase soll deshalb kein einzelner Abschiedsabend werden. „Wir haben gesagt, wir machen eine Abschiedstournee, damit das Ganze nicht so traurig ist.“ Geplant sind weiterhin die Event-Sonntage mit Brunch und verschiedene Menüs zum Mitnehmen. Außerdem soll ein Best-of vergangener Speisekarten zurückkehren. Gäste dürfen sich dafür Gerichte aus früheren Jahren wünschen. Wie es danach weitergeht, ist noch offen. Während Hannah Elser sich beruflich bereits neu orientiert und für den sozialen Bereich studiert, möchte er nach fast 25 Jahren in der Gastronomie zunächst Abstand gewinnen. „Ich glaube, gastronomisch geht es für mich erstmal nicht weiter.“ Bis dahin bleibt das The Vegan Eagle in Langenhorn also noch eine Weile geöffnet und bietet seinen Gästen Gelegenheit, noch einmal die Küche kennenzulernen, die das Ehepaar Elser über Jahre geprägt hat.
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Ob italienische Küche, dampfende Ramen oder ein guter Kaffee: Joëlle Fischer fühlt sich überall dort zuhause, wo gutes Essen Menschen verbindet. Aufgewachsen mit der italienischen Kochtradition, kocht und backt sie heute mit großer Leidenschaft selbst und lässt sich gern von neuen kulinarischen Einflüssen inspirieren. Ihre Eindrücke fließen direkt in ihre Texte für den Genuss-Guide.
