Winterliches Enten- und Gänse-Essen in Hamburg

Brechtmanns Bistro

Traditioneller Braten

Ab dem 1. November beginnt im Brechtmanns Bistro in Eppendorf die Gänse-Zeit. Die berühmte Brechtmanns-Gans wird im Restaurant mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Speckrosenkohl und Marzipanbratäpfeln serviert. Eine knusprige Oldenburger Gans wiegt rund vier Kilo und reicht für vier Personen. Wer in den Genuss der Gans kommen möchte, sollte beachten, dass das Gänsemenü zum Preis von 299 Euro vorbestellt werden muss. 

Brüdigams

Confierte Entenkeule in Eimsbüttel

Das Brüdigams in Eimsbüttel bietet ab dem 11. November ein deftiges Drei- bis Vier-Gänge-Menü mit Entenkeule. Vorweg serviert das gemütliche Restaurant eine gebackene Ziegenkäsepraline oder Sellerie-Maronensuppe. Beim Hauptgang können Gäste zwischen confierter Entenkeule, gebratenem Fischfilet oder gebratenem Rotkohlstrudel wählen. Zum Dessert gibt es wahlweise Nougat-Crème brûlée oder Schokoladenmalheur. 

Claas

Maritimes Gänsemenü

Das Claas in der HafenCity öffnete im November 2023 seine Türen. Hingucker gibt es im schicken Restaurant gleich mehrere: die offene Küche mit einer Fisch-Auslage, die großzügige Bar und die Lichtinstallation an der Decke, die sich wie ein Fischschwarm über das Restaurant zieht. Als Special passend zur Jahreszeit bietet das Claas neben Fischgerichten auch eine ganze Bokelholmer Ente für zwei Personen an. Als Beilagen werden Kartoffelklöße, Apfelrotkohl und Entenjus gereicht.

Hobenköök

Nordisch nachhaltig

Thomas Sampl schreibt in seiner Hobenköök Nachhaltigkeit besonders groß. Im Oberhafen führt er ein Konzept der besonderen Art und verbindet Restaurant, Markthalle und Weinbar in einem. Am 11. November speisen Gäste hier ein Martinsgans-Menü mit Beilagen wie Rotkohl, Holsteiner Buchweizenknödeln, Maronen und Vierländer Apfel. In der Hobenköök ist gute Tierhaltung angesagt: Die Gänse stammen vom Cassenshof aus der Lüneburger Heide.

Hotel Vier Jahreszeiten

Gans aus dem Grand Hotel

Im Hotel Vier Jahreszeiten lässt es sich ganzjährig gediegen speisen. Klassische Fleisch- und Fischgerichte gibt es im Grill. Im Nikkei Nine wird japanisch-peruanische Fusionsküche serviert und das Restaurant Haerlin hält drei Michelin-Sterne und gehört damit zu den besten Restaurants Deutschlands. Ab November kann man sich ein kleines Stück des großen Hotels nach Hause holen: Auf Bestellung gibt es einen Gänsebraten für vier Personen mit Bratapfel, Rotkohl, Kartoffelklößen und Jus zum Preis von 329 Euro. 

hvj.de/de/gaensebraten-formular

Kleinhuis im Baseler Hof

Klassisch oder vegan

Direkt hinter der Staatsoper bietet das Kleinhuis Restaurants verfeinerte traditionelle Gerichte. Ab dem Martinstag zählt auch das Gänsemenü zur Speisekarte. Das Menü besteht aus drei Gängen, die es auch als vegane und vegetarische Alternative gibt. Im Mittelpunkt steht die confierte Gänsekeule mit Gewürzpflaumen-Rotkohl und Kartoffelknödeln. Zur Wahl stehen außerdem Dorschfilet mit gegrillten Kürbisspalten und Rosenkohlpüree oder ein veganer Braten mit den gleichen Beilagen wie beim Gänsegericht. 

Küchenfreunde

Gänsebraten für zu Hause

Enten, Gänse und weitere winterliche Gerichte können bei den Küchenfreunden vorbestellt werden. Ab dem 1. November stehen die ersten Braten bereit oder werden verschickt. Die Festtagsmenüs gibt es mit Beilagen nach Wahl: hausgemachter Apfelrotkohl, Dattelkernklöße oder Kartoffeln. Die Gerichte bereitet das Team frisch zu und verpackt sie. Je nach Wunsch liefern die Küchenfreunde den Braten nach Hause oder bereiten ihn zur Abholung vor. 

Landhaus Scherrer

Restaurant mit Tradition

Im Landhaus Scherrer ist die Martinsgans Tradition und Aushängeschild des Restaurants. Jedes Jahr bieten Inhaber Heinz O. Wehmann und sein Team „krosse Vierländer Enten“ und Bio-Gänse zum Verzehr im Restaurant oder zu Hause. Während die Enten das ganze Jahr auf der Karte stehen, gibt es die Gänse erst ab Anfang November, zum Martinstag. Das Landhaus Scherrer achtet auf nachhaltige und regionale Herkunft: „Wir möchten unseren Gästen mit regionalen, nachhaltigen Produkten ein sicheres Gefühl geben und gleichzeitig ein Geschmackserlebnis servieren“, sagt Wehmann.

Lenz

Gans großartig

Im Lenz gibt es schon seit Mitte September Vierländer Enten und pünktlich zum Martinstag auch wieder Gänse. Dazu werden klassische Beilagen wie Rotkohl, Spitzkohl und Klöße gereicht. Als Kontrast zum deftigen Braten gibt es Apfelkompott und Preiselbeeren. Um die Geschmacksknospen aufzuwärmen, wird vorweg ein Enten-Consommé gereicht. Wer sich die Ente oder Gans nicht im gemütlichen Gastraum des Restaurants am Tisch tranchieren lassen möchte, kann sie sich einfach nach Hause bestellen. 

Marschländer Elblounge

Vor Ort und to go

Zeit für einen Ausflug in den Süden Hamburgs! Hier befindet sich die Marschländer Elblounge mit ihrer großen, gläsernen Fassade. Ab dem 17. Oktober bereitet das Restaurant Gänse-Essen zum vor Ort essen und mitnehmen zu. Eine bis zu knapp fünf Kilo schwere Gans reicht für vier Personen und kommt mit vielen Beilagen daher: Rotkohl, Rosenkohl, hausgedrehte Klöße sowie Salzkartoffeln oder Kroketten. Zum Menü gibt es eine Flasche Rotwein. Wenn gewünscht, gibt es das Gänse-Menü auch zum Abholen und zu Hause genießen. 

Witthüs

Gediegenes Gänseessen

Wer in Blankenese ein Menü rund um die Gans genießen möchte, kann dort zwischen dem 1. November und dem 26. Dezember einkehren. Ein viergängiges Enten- und Gänsemenü wird für 65 Euro angeboten. In die Vorspeise schaffen es gleich beide beliebte Geflügelsorten: Consommé von der Gans mit Entenbrust Wan Tan. Als Zwischengang wird ein Raviolo mit Butternusskürbis, Marzipan und Zimt-Vanillesauce gereicht. Hauptgang sind Gänsebrust und -keule mit Rotkohlknödel, Schwarzwurzelcreme, Preiselbeersoße und Quittenchutney. Den Abschluss des Menüs bildet eine Bratapfelmousse mit Vanilleparfait und Granatapfel. 

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. Aktualisiert November 2025

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