Winterliches Enten- und Gänse-Essen in Hamburg

Alster Au

Die Reetdachkate in Duvenstedt blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück. Hier läutet das heutige Hotel Alster Au die Herbstsaison mit einem traditionellen Enten- oder Gänseessen ein. Die goldbraun gebackenen Enten- und Gänsebraten mit Backobst-Brotfüllung werden direkt am Tisch tranchiert. Dazu gibt es Rotkohl, Rosenkohl, Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Preiselbeer-Äpfel und Soße. Am Martinstag geht’s los, danach bekommen Gäste das herbstliche Menü jeden folgenden Donnerstag und Sonntag bis zum 20. Dezember.

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Brechtmanns Bistro

Traditioneller Braten nach Familienrezept

Ab dem 1. November beginnt im Brechtmanns Bistro in Eppendorf die Gänse-Zeit. Die berühmte Brechtmanns-Gans wird im Restaurant mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Speckrosenkohl und Marzipanbratäpfeln serviert. Eine knusprige Oldenburger Gans wiegt rund vier Kilo und reicht für vier Personen. Wer in den Genuss der Gans kommen möchte, sollte beachten, dass das Gänsemenü zum Preis von 299 Euro vorbestellt werden muss.  Neu in diesem Jahr ist das All about the Duck-Menü – fünf Gänge rund um die Ente, zubereitet nach altem Familienrezept. Sowohl Ente als auch Gans gibt es übrigens auch To Go.

Gsellmanns

Confierte Entenkeule in Eimsbüttel

Das Gsellmanns in Eimsbüttel bietet ab dem 10. November ein winterliches Drei- bis Vier-Gänge-Menü mit Entenkeule. Vorweg serviert das gemütliche Restaurant eine gebackene Ziegenkäsepraline oder Pastinakensuppe. Beim Hauptgang können Gäste zwischen confierter Entenkeule, gebratenem Fischfilet oder als vegetarische Variante Rotkohl-Gnocchi wählen. Zum Dessert gibt es wahlweise Apfel-Lebkuchenstrudel, hausgemachtes Sorbet oder ein fruchtiges Schokoladenmalheur mit Joghurteis. 

Claas

Maritimes Gänsemenü

Das Claas in der HafenCity öffnete im November 2023 seine Türen. Hingucker gibt es im schicken Restaurant gleich mehrere: die offene Küche mit einer Fisch-Auslage, die großzügige Bar und die Lichtinstallation an der Decke, die sich wie ein Fischschwarm über das Restaurant zieht. Ab Anfang November wird passend zur Jahreszeit im Claas neben Fischgerichten auch eine ganze Bokelholmer Ente für zwei Personen angeboten. Dazu werden Kartoffelklöße, Apfelrotkohl und Entenjus gereicht.

Hobenköök

Nordisch nachhaltig

Thomas Sampl schreibt in seiner Hobenköök Nachhaltigkeit und gute Tierhaltung besonders groß. Im Oberhafen führt er ein Konzept der besonderen Art und verbindet Restaurant, Markthalle und Weinbar in einem. Am 11. November speisen Gäste hier ein Martinsgans-Menü – mit Gänsen vom Cassenshof aus der Lüneburger Heide zu norddeutschen Winterklassikern. Die konfierte Gänsekeule im Hauptgang begleiten Birnenrotkohl, Kartoffelknödel und Petersilien-Esskastanien in Kübebenpfeffer-Jus.

Hotel Vier Jahreszeiten

Gans aus dem Grand Hotel

Im Hotel Vier Jahreszeiten lässt es sich ganzjährig gediegen speisen. Klassische Fleisch- und Fischgerichte gibt es im Grill & Health. Im Nikkei Nine wird japanisch-peruanische Fusionsküche serviert und das Restaurant Haerlin hält drei Michelin-Sterne und gehört damit zu den besten Restaurants Deutschlands. Ab November kann man sich ein kleines Stück des großen Hotels nach Hause holen: Auf Bestellung gibt es einen Gänsebraten für vier Personen mit Bratapfel, Rotkohl, Kartoffelklößen und Jus zum Preis von 329 Euro.

hvj.de/de/gaensebraten-formular

Kleinhuis im Baseler Hof

Klassisch oder vegan

Direkt hinter der Staatsoper startet das Kleinhuis Restaurant am Martinstag mit einem Gänsemenü in die Vorweihnachtszeit. Das Menü gibt es ganz klassisch mit confierter Gänsekeule mit Zwergorangen-Rotkohl und Brotkloß, aber auch als vegetarische Option mit geschmortem Selleriesteak zu Kichererbsen-Kräutercreme oder einem Zanderfilet mit lila Herzoginnenkartoffeln und Kerbelsoße. Vorweg gibt es einen Wintersalat mit Kürbis und Spitzkohl, Ziegenkäsebrösel und Johannisbeeren, während klassischer Bratapfel mit Lübecker Marzipan und Vanillesoße den Abschluss bildet.

Küchenfreunde

Gänsebraten für zu Hause

Enten, Gänse und weitere winterliche Gerichte können bei den Küchenfreunden vorbestellt werden. Ab dem 1. November stehen die ersten Braten bereit oder werden verschickt. Die Festtagsmenüs gibt es mit Beilagen nach Wahl: hausgemachter Apfelrotkohl, Dattelkernklöße oder Kartoffeln. Die Gerichte bereitet das Team frisch zu und verpackt sie. Je nach Wunsch liefern die Küchenfreunde den Braten nach Hause oder bereiten ihn zur Abholung vor. 

Landhaus Scherrer

Restaurant mit Tradition

Im Landhaus Scherrer ist die Martinsgans Tradition und Aushängeschild des Restaurants. Jedes Jahr bieten Inhaber Heinz O. Wehmann und sein Team „krosse Vierländer Enten“ und Bio-Gänse zum Verzehr im Restaurant oder zu Hause. Während die Enten das ganze Jahr auf der Karte stehen, gibt es die Gänse erst ab Anfang November, zum Martinstag. Das Landhaus Scherrer achtet auf nachhaltige und regionale Herkunft: „Wir möchten unseren Gästen mit regionalen, nachhaltigen Produkten ein sicheres Gefühl geben und gleichzeitig ein Geschmackserlebnis servieren“, sagt Wehmann.

Lenz

Gans großartig

Im Lenz werden beim selbsternannten Duckman schon seit Mitte September Vierländer Enten am Tisch tranchiert und pünktlich zum Martinstag auch wieder Gänse. Dazu werden klassische Beilagen wie Rotkohl, Spitzkohl und Klöße gereicht. Als Kontrast zum deftigen Braten gibt es Apfelkompott und Preiselbeeren. Um die Geschmacksknospen aufzuwärmen, wird vorweg ein Enten-Consommé gereicht. Seine Enten-Expertise beweist Inhaber und Küchenchef Lenz Leslie Himmelheber ab Ende November auch in seinem Pop-up im foodlab. Knapp vier Wochen lang bekommen Gäste in der HafenCity ein winterliches Menü mit knuspriger Ente.

Marschländer Elblounge

Vor Ort und to go

Zeit für einen Ausflug in den Süden Hamburgs! Hier befindet sich die Marschländer Elblounge mit ihrer großen, gläsernen Fassade. Ab Oktober bereitet das Restaurant Gänseessen zum Vor-Ort-Essen und Mitnehmen zu. Eine bis zu knapp fünf Kilo schwere Gans reicht für vier Personen und kommt mit vielen Beilagen daher: Rotkohl, Rosenkohl, hausgedrehte Klöße sowie Salzkartoffeln oder Kroketten. Zum Menü gibt es eine Flasche Rotwein. Wenn gewünscht, gibt es das Gänse-Menü auch zum Abholen und zu Hause genießen. 

Witthüs

Gediegenes Gänseessen

Wer in Blankenese ein Menü rund um die Gans genießen möchte, kann dort zwischen dem 7. November und dem 26. Dezember einkehren und ein viergängiges Gänsemenü genießen. Zur Vorspeise stimmt ein herbstliches Muskatkürbisschaumsüppchen ein, gefolgt von Apfel-Maronen-Raviolo in Pilzrahmsoße. Zum Hauptgang kommt gleich zweierlei von der Gans auf den Teller: Brust und Keule landen nebst Amarone-Jus, Feigenrotkohl und Majoranknödel. Den Abschluss des Menüs bildet ein Champagner-Sorbet mit Minze auf Orangen-Granatapfelsalat.

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. Aktualisiert Oktober 2026

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