Guide Michelin: Das sind Hamburgs Sternerestaurants 

Die Preisverleihung des Guide Michelin fand am 26. März 2024 an der Elbe statt. In diesem Jahr diente Deutschlands älteste Handelskammer als Location für die wichtige Preisverleihung des renommierten Restaurantführers. Insgesamt wurden 340 Restaurants in ganz Deutschland ausgezeichnet – so viele wie nie! Auch drei Restaurants aus Hamburg können sich ab sofort über die besondere Auszeichnung freuen: Das Petit Amour in Ottensen, The Lisbeth in der Deichstraße und das Atlantic Restaurant im gleichnamigen Hotel. Damit kann Hamburg jetzt mit insgesamt 13 Sternerestaurants auftrumpfen! 

100/200 kitchen 

Zwei Michelin-Sterne, einen grünen Michelin-Stern

In  Rothenburgsort hat Sternekoch Thomas Imbusch gemeinsam mit seiner Frau Sophie Lehmann einen einzigartigen Ort geschaffen. Sein Menü richtet sich nach den Jahreszeiten. Anfang des Jahres heißt es „Feld & Flur“, im Sommer kann sich der Gast dann auf Imbuschs Interpretation von „Wasser & Salz“ freuen und über die dunklen Wintermonate werden „Feuer & Rauch“ verköstigt. Das 100/200 Kitchen unweit der Elbbrücken überzeugt zudem mit einer offenen Küche, die den Gästen ein besonderes Erlebnis ermöglicht: Hier sieht man, wie Rind, Kimchi und Kaviar zubereitet werden. Mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit, Nose-to-Tail-Verarbeitung und regionale Produzenten hat es Imbusch neben zwei Sternen auch zu einem grünen Michelin-Stern für Nachhaltigkeit geschafft. 

Atlantic

NEU! Ein Michelin-Stern

Als der Hamburger Reeder Albert Ballin 1909 in St. Georg das Atlantic Hotel an der Alster für die First-Class-Passagiere seiner Hapag-Lloyd-Luxusliner erbauen ließ, konnte er nicht ahnen, in welch unruhige kulinarische Gewässer das dortige Fine-Dining-Restaurant mehr als ein Jahrhundert später geraten sollte – gefühlt wurden dort in den letzten Jahren die Küchenchefs öfters gewechselt als das Öl in der Fritteuse. Nach längerer Schließung und stilgetreu gediegener Renovierung wurde mit Alexander Mayer (Schiffchen, Aqua, Brenners Parkhotel) ein mit allen Sternen-Wassern gewaschener Chef eingekauft. Hochklassige Gerichte mit asiatischen Einflüssen und der Mut zur Würze haben sich bezahlt gemacht: Nur wenige Monate nach der Neueröffnung werden Meyer und sein Team mit einem Stern des Guide Michelin ausgezeichnet! 

bianc

Zwei Michelin-Sterne

Matteo Ferrantino hat es geschafft, mit seiner italienischen Küche in Hamburg zwei Michelin-Sterne zu ergattern. Der aus Apulien stammende 43-Jährige kochte zunächst im Hangar 7 bei Roland Trettl und im Vila Joya in Portugal, bevor er sich 2017 mit dem bianc in Hamburgs HafenCity selbstständig machte. Schnell überzeugt er mit seinen einzigartigen Kombinationen und den unendlichen Aromen, die er seinen Gästen an nur einem Abend serviert. Zwei Menüs, davon ein vegetarisches, stehen im bianc zur Auswahl. Während „Emotion“ den Genießenden mit Fisch und Fleisch die kulinarische Vielfalt der Erde darlegt, überzeugt „Garten“ nicht weniger, trotz der fehlenden tierischen Produkten. Hamburg sollte sich bedanken bei dem bianc-Besitzer Dr. Endre Vari, dem Norderstedter Kieferchirurgen, der damals neben Matteo noch die halbe Küchenmannschaft seines Portugalurlaub-Stammrestaurants Vila Joya mit dem Versprechen abgeworben hatte, ihnen in der HafenCity ein eigenes Spitzenrestaurant zu ermöglichen.

hæbel

Ein Michelin-Stern, ein grüner Michelin-Stern

Neben zwei Restaurants und einer Bäckerei betreibt Fabio Haebel auch den Lieferservice Circus und eine eigene Hospitality-Agentur. Sein Restaurant hæbel in der Paul-Roosen-Straße wurde bereits 2021 mit dem grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet, 2023 kam ein richtiger Stern des Guide Michelin dazu. Vor über zwölf Jahren startete Haebel mit der Tarterie St. Pauli, 2016 dann der Namenswechsel, nachdem das Konzept mehr und mehr in Richtung Fine Dining ging. As erstes Restaurant auf St. Pauli mit einem Stern ausgezeichnet zu sein, macht Fabio Haebel besonders stolz. Küchenchef Kevin Bürmann kocht gemeinsam mit seinem Team ein vegetarisches und ein omnivores Menü, das durch die Expertise von Gastgeberin Jule-Fee Poll und Sommelier Noah Goeke perfektioniert wird. 

Haerlin

Zwei Michelin-Sterne

Das erste Restaurant des Hotel Vier Jahreszeiten an der Binnenalster wurde 1919 eröffnet und ist auch gleichzeitig das gastronomische Herz des Grandhotel. Im Haerlin serviert das Team unter Küchenchef Christoph Rüffer raffinierte Menüs, die begeistern. Bereits seit 2002 führt der Ausnahmekoch Regie in dem Sternerestaurant, das auch in diesem Jahr wieder mit zwei Sternen des Guide Michelin ausgezeichnet wurde. Hier heißt es: „Seit vielen Jahren ist Küchenchef Christoph Rüffer hier mit seinen saisonalen und auf erstklassigen Produkten basierenden Menüs der Garant für Kontinuität und ständige Evolution. Seine Küche glänzt mit Präzision, die Optik ist ausgefeilt, steht aber nie im Mittelpunkt.“ Wer dem Küchenteam mal über die Schultern schauen möchte, kann mit bis zu acht Personen am Chef’s Table speisen.

Jellyfish 

Ein Michelin-Stern

Das Fisch- und Meeresfrüchte-Restaurant Jellyfish wurde auch in diesem Jahr wieder mit einem Stern des Guide Michelin ausgezeichnet. Mit seiner Lage zwischen Sternschanze und Eimsbüttel locken Stefan Fäth und sein junges Team ein gemischtes Publikum an – fernab von steifem Fine-Dining-Flair. Die Einrichtung ist gemütlich, die Atmosphäre entspannt, der Service begrüßt die Gäste mit freundschaftlicher Lässigkeit.  Gewählt wird zwischen drei, fünf oder sieben Gängen, die jeweils mit Weinbegleitung bestellt werden können. Der 31-jährige Stefan Fäth hat verstanden, wie man Fisch und Meeresfrüchte in Perfektion zubereitet. 

Lakeside 

Zwei Michelin-Sterne

Nur 50 Restaurants in ganz Deutschland können sich über zwei Sterne freuen. Seit 2023 auch das Lakeside im Hotel The Fontenay in Rotherbaum. In der siebten Etage begrüßen Restaurantleiter Michael Buder, Master Sommelière Stefanie Hehn und Küchenchef Julian Stowasser die Gäste, die hier nicht nur den einzigartigen Blick über die Alster genießen, sondern auch das außergewöhnliche Sieben-Gänge-Menü. Stowasser und sein Team kredenzen moderne Gerichte, die nicht überladen, aber voller Geschmackstiefe beim Gast landen. Kein Wunder, dass das Lakeside als einer der besten Küchentempel Hamburgs gilt. 

Landhaus Scherrer

Ein Michelin-Stern, ein grüner Michelin-Stern

Wer perfekte Gastfreundschaft und vorzügliches Essen in Hamburg sucht, wird im Landhaus Scherrer an der Elbchaussee garantiert fündig. Auch 2024 haben Heinz O. Wehmann und sein Küchenteam es wieder geschafft, die Jury des Guide Michelin mit ihrer Kochkunst zu überzeugen. Das Sternerestaurant in Hamburgs Westen kombiniert Handwerk und Begeisterung für den Gast in ausgesprochen selten gewordener Form. Dazu kommt der jahrelange Fokus auf regionale Produkte: Seit mehr als zehn Jahren ist das Restaurant Scherrer bio-zertifiziert, wodurch „nicht nur meine Sterneküche profitiert, sondern auch die Umwelt“, so Heinz O. Wehmann. 

Petit Amour

NEU! Ein Michelin-Stern

Das Petit Amour hat sich unter neuer Leitung auf zum Ritterschlag der Kritiker-Elite vom Guide Michelin gemacht. Dafür zähmt Küchenchef Eike Iken französische Opulenz mit nordischer Schlichtheit. Eine geradezu symbiotische Beziehung bei voller Konzentration aufs Produkt. Sei es die aus ethischer Überzeugung ungestopft servierte Gänseleber an fluffiger Brioche, das kohlgewickelte Urgetreide zum konservativ an Jus von Preiselbeeren dargebotene Reh oder die auf Steinpilz sowie einem Spiegel aus Kaviar von Forelle und – why not? – Alge drapierte norwegische Jakobsmuschel. Mit seiner Partnerin Monique Lingg als Chefin im Service und einer Handvoll Kollegen hat Iken das schmucke Ecklokal mit nur einem Dutzend Tischen nach einem Dreivierteljahr Schönheitsschlaf wachgeküsst.

Piment

Ein Michelin-Stern

Wahabi Nouri kombiniert die französische Küche mit marokkanischen Komponenten und hat es so zum wiederholten Mal geschafft, einen Stern in den Lehmweg zu holen. Seit 20 Jahren kocht Nouri in dem charmanten Lokal für viele Stammgäste und schafft gemeinsam mit dem Service- und Küchenteam eine fast familiäre Atmosphäre. Das Piment ist so die stille, sichere Bank unter Hamburgs Sternelokalen. Der Guide Michelin lobt seinen Umgang mit saisonalen Produkten, die er mit Gewürzen, Aromen und Säure aus seiner Heimatküche in Einklang bringt und so zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis für den Gast zaubert. 

The Lisbeth

NEU! Ein Michelin-Stern

The Lisbeth kann Kantine wie Fine Dining. Und das gleichermaßen famos. Wer das Restaurant an der wunderschönen Deichstraße mittags besucht, genießt in der „Cantine Papa Lisbeth“ – so hatte André Stolle sein Restaurant anfangs genannt – tadellose Hausmannskost wie Rindsroulade und Pannfisch, dazu Veggie-Knaller wie Dal von roten Linsen und Gnocchi mit Blauschimmelkäse. Abends metamorphosiert der geschäftige Betrieb im schick gestylten Kaufmannshaus von 1842 zur Wohlfühloase zum Schlemmen. Hier zeigt André Stolle, was er zuvor unter anderem im „Se7en Oceans“ an der Binnenalster gezeigt hat: Sterneniveau. In seinem ersten eigenen Restaurant schafft es Stolle tatsächlich, zum sechsten Mal mit einem Stern ausgezeichnet zu werden. Oma Lisbeth wäre sicherlich mehr als stolz auf ihren Enkel!

The Table Kevin Fehling

Drei Michelin-Sterne

Lediglich zehn Restaurants in ganz Deutschland haben es geschafft, mit drei Sternen des Guide Michelin ausgezeichnet zu werden. Kevin Fehling wurde mit seinem Restaurant The Table in der HafenCity erneut in der Königsdisziplin geehrt. Der Ausnahmekoch und sein Team vereinen Purismus und Komplexität in dem international inspirierten Menü, das pro Abend lediglich von 20 Gästen genoßen werden kann. Mehr passen nicht an den geschwungenen Kirschholztisch, der dem Restaurant seinen Namen verleiht. Die Atmosphäre ist ungezwungen, fast wie bei guten Freunden im Wohnzimmer. Bei Freunden die unbeschreiblich gut kochen können wohlgemerkt!

Zeik

Ein Michelin-Stern, ein grüner Michelin-Stern

Maurizio Oster, der Newcomer aus dem letzten Jahr, wurde auch 2024 wieder von der Jury des Guide Michelin für seine herausragende Kochkunst geehrte. Der junge Koch begeistert in Winterhude mit feiner norddeutscher Küche, die mit internationalen Praktiken, Komponenten und Produkten kombiniert wird. Oster schafft ein federleicht konzentriertes Fine-Dining-Erlebnis, etwa wenn der Rosenkohl mit Meerrettich-Eis in einer Apfel-Nage badet oder die Schwarzwurzel als Gemälde in Kreisen von unterschiedlichen Texturen und Geschmackstiefen, den kommenden Spargel einen Langweiler nennt. An Hamburgs Sierichstraße können Gäste zwischen dem „Zeik Mahl“ mit Fisch und Fleisch oder einer vegetarischen Variante wählen. 

Stand: 27. März 2024

Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.

alice.vonderladen@szene-hamburg.com