Am Samstag, 14.03.2026, ist die Seafood-Show des Hamburger Traditionsunternehmens Hummer Pedersen gut besucht. Interessiertes Fachpublikum (größtenteils aus der Gastronomie) tummelt sich im Studio von Tim Mälzers Bullerei, wo der Fischhändler gemeinsam mit seinen Lieferanten und Partnern das eigene Produktportfolio präsentiert und einen Ort zum fachlichen Austausch schafft. Die Wochenend-Veranstaltung nennt sich zwar Seafood-Show, die Showelemente stehen jedoch nicht im Vordergrund. Gastronomen sollen in familiärer Atmosphäre zusammenkommen, networken und mehr über den Fischhandel und moderne Zubereitungsmethoden erfahren und die Menschen und Geschichten hinter den Produkten kennenlernen. Das Ziel: Die Produkte, das Handwerk und den Status von Hamburg als Fischhandelsstadt wertschätzen und erhalten.
Von Sashimi bis Konserve – das Beste, was die Meere zu bieten haben
Hummer Pedersens Seafood Show beweist eindrucksvoll, wie facettenreich Fisch und Meeresfrüchte sein können. Dry Aging ist als Reifeverfahren für Fleisch bereits etabliert. Die Trockenreifung reduziert bei Steaks den Wassergehalt und sorgt für einen intensiveren Geschmack. Dry Aged-Fisch findet man (noch) eher selten auf Speisekarten, funktioniert aber genauso gut. Das Unternehmen Dry Ager vertreibt die Reifeschränke, in denen sowohl Fleisch als auch Fisch den Dry-Aging-Prozess durchlaufen können. Das Ergebnis lässt sich sehen und schmecken: Die roh aufgeschnittene und über eine Woche gereifte Gelbschwanzmakrele schmeckt frisch, intensiv und hat einen angenehmen Biss. Dazu wird echter (!) Wasabi gereicht. Die Wurzel ist deutlich milder und angenehmer im Geschmack als der eingefärbte Meerrettich, der in den meisten Restaurants als Wasabi angeboten wird, ist aber auch mit einem Kilopreis von etwa 200 € alles andere als erschwinglich. Traditionell wird die hellgrünliche Wurzel auf einer Reibe aus Haifisch- oder Rochenhaut zu einer feinen Paste gerieben. Passend dazu werden bei der Seafood-Show Handrolls und kleine Häppchen unter anderem vom Team des Sushi-Omakase-Restaurants Shio zubereitet.
Maritime Zeitkapseln gibt es am Stand des gleichnamigen Unternehmens – ein echtes Highlight. Hier dreht sich alles um hochwertige Fisch- und Meeresfrüchtekonserven und deren Anwendungsgebiete. Mit ein paar einfachen Handgriffen lassen sich aus den Konserven kreative Häppchen zaubern, die bei der Seafood-Show direkt verkostet werden können. Die Ölsardine harmoniert perfekt mit der milden Zedrat-Zitrone. Ein Kartoffelchip mit Thunfischcreme, Bauchfleisch vom Thunfisch aus der Konserve und gerösteten Pimentos erinnert geschmacklich eher an Fine Dining als an Dosenfutter. Die belgische Räucherei Het Vishuis präsentiert an ihrem Stand verschiedene Räucherlachsvarianten. Von Klassikern bis zu abenteuerlichen Geschmackskombinationen wie mariniertem Lachs mit Rote Bete, Gin und Orange ist hier alles dabei. An einem eigenen Stand können die neuen irischen und französischen Signature-Austern von Hummer Pedersen verkostet werden. Neben den ganzen Probiermöglichkeiten kann man bei der Show Händler und Produzenten kennenlernen und sich mit ihnen über ihre Produkte austauschen.
Ob roh, gegrillt, gereift, geräuchert oder in Dosen – Hummer Pedersen und die Partnerunternehmen zeigen bei der Seafood-Show das Beste, was sie zu bieten haben. Dabei steht immer ein hochwertiges, handwerklich verarbeitetes Grundprodukt im Mittelpunkt, das mit wenigen Zutaten und einfachen, aber präzisen Zubereitungsmethoden zum Star wird.
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
