Constantin Krauß ist erst 27 Jahre jung, doch kann schon einen beeindruckenden kulinarischen Lebenslauf vorweisen. Seine Ausbildungszeit verbringt Krauß im Steigenberger Conti Hansa in Kiel, danach verschlägt es ihn in die Sternegastronomie, Er arbeitet im mittlerweile geschlossenen Gourmetrestaurant Olivio in Stuttgart, lässt sich an der Hotelfachschule Heidelberg zum Küchenmeister und staatlich geprüften Gastronomen ausbilden und arbeitet unter Claus-Peter Lumpp im Drei-Sterne-Restaurant Bareiss in Baiersbronn. Zuletzt arbeitete er als Souschef unter Kevin Fehling im The Table, welches gerade zum elften Mal mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Nun wartet im Restaurant Kesselhaus in Osnabrück seine erste Stelle als Küchenchef auf ihn.
Neuer Chef – neuer Küchenstil
Konstantin Krauß tritt in große Fußstapfen. Der gebürtige Kieler übernimmt den Chefposten im Kesselhaus von Randy de Jong, der dem Kesselhaus mit seinem Team 2020 einen Michelin-Stern erkochen konnte und diesen seither hält. Krauß’ Küchenstil zeichnet sich durch die Kombination klassisch französischer und norddeutscher Kulinarik aus. Ab dem 01. August übernimmt der junge Küchenmeister in der gläsernen Küche des 2019 eröffneten Restaurants die Führung. Die ersten Menüentwürfe stehen bereits. Die „frische Brise“, ein Amuse-Bouche aus Algenkrokant und -Salat sowie Makrelentatar, ist etwa eine Hommage an Krauß’ norddeutsche Heimat. Eigentümerin und Gastgeberin Thayarni Garthoff freut sich auf die Zusammenarbeit mit ihrem neuen Küchenchef: „Er bringt nicht nur ein präzises Handwerk aus einigen der besten Küchen Deutschlands mit, sondern auch jede Menge Motivation und eine frische Perspektive – und genau das ist es, was das Kesselhaus für die nächsten Jahre braucht. Ich bin überzeugt, dass wir gemeinsam den nächsten Schritt gehen werden.“
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
