339 deutsche Restaurants wurden am Abend des 23. Juni vom Guide Michelin mit den heißbegehrten Sternen für ihre Arbeit belohnt. Wie auch im Jahr zuvor zeichnete der französische Hotel- und Restaurantführer die deutschen Restaurants im Gesellschaftshaus Palmengarten in Frankfurt am Main aus. 12 Betriebe in der Bundesrepublik durften sich über drei Sterne freuen – die höchste Auszeichnung, die die Gastro-Welt zu bieten hat. Auch Hamburgs Restaurants konnten erneut abräumen. Nachdem im vergangenen Jahr das Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten als zweites Hamburger Restaurant drei Sterne erhielt, waren die Erwartungen groß – und wurden nicht enttäuscht. Alle Restaurants in der Hansestadt behalten ihre Sterne und einen Neuzugang gibt es auch. Das noch junge Arc wurde bereits bei der Genuss-Michel-Gala zum Testsieger gekürt – und erhält nun seinen ersten Stern.
16 Sterne für die Hansestadt
Nachdem der grüne Stern als Nachhaltigkeitssiegel zuletzt eingestampft wurde, sind die klassischen Sterne und die Preis-Leistungs-Auszeichnung Bib Gourmand die Gütesiegel, mit denen der Guide Michelin besonders gutes Essen würdigt. „Der Michelin Guide bewertet Küchen aus der ganzen Welt nach fünf einheitlichen Kriterien: beste Produktqualität, Know-how der Küchenchef*innen, Originalität der Gerichte sowie die Beständigkeit auf Dauer und über die gesamte Speisekarte hinweg“, heißt es beim Michelin Guide. Jedes Jahr werden Restaurants, die für den Guide in Frage kommen, anonym von Inspektoren geprüft. Vor genau 100 Jahren wurden die ersten Sterne vergeben. Heute gibt es weltweit über 3800 Restaurants mit mindestens einem Stern. Bereits ausgezeichnete Restaurants müssen ihren Stern verteidigen und können ihn – etwa bei unkonstanter Qualität der Speisen – wieder verlieren.
Mit seiner spielerischen, modernen Interpretation des Fine-Dining überzeugte das Arc nicht nur die Genuss-Guide-Tester, sondern auch die Inspektoren des Guide Michelin. Seit 2024 hat das Restaurant, das zunächst als Pop-up startete, einen festen Standort in Eimsbüttel. Mit dem Arc gibt es in Hamburg nun wieder 16 Sternerestaurants. Das doppelt besternte Bianc schloss nach Abgang von Küchenchef Matteo Ferrantino seine Pforten. Der Nachfolger Buoy konnte die Sterne bisher noch nicht zurückkochen.
Die Höchstwertung von drei Sternen erhalten das Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten und das The Table in der Hafencity. Kevin Fehling hält seine drei Sterne mit dem The Table seit nunmehr 11 Jahren. Das Haerlin wurde unter Küchenchef Christoph Rüffer erst im letzten Jahr erstmals mit drei Sternen ausgezeichnet – und gehört damit ebenfalls zur absoluten Weltspitze. „Der Erhalt des dritten Sterns ist für uns eine ganz besondere Wertschätzung und Bestätigung unserer täglichen Arbeit“, so Christoph Rüffer. „Unser Anspruch ist es immer, uns stetig weiterzuentwickeln und dabei unsere Handschrift klar erkennbar zu halten. Dass uns dies erneut gelungen ist, macht mich sehr stolz.“
Übersicht: Sternerestaurants in Hamburg
Drei Sterne Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!
– The Table Kevin Fehling
– Haerlin (NEU)
Zwei Sterne (Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!)
Ein Stern (Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!)
– Atlantic Restaurant
– Arc
– Glorie
– Hæbel
– Heimatjuwel
– Jellyfish
– Koer
– Landhaus Scherrer
– Petit Amour
– Piment
– The Lisbeth
– Zeik
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
