Mit dem Frühlingsanfang startet auch die Spargelsaison, die viele bereits sehnsüchtig erwarten. Aber wie wäre es zum Start, statt klassisch mit Sauce hollandaise und Drillingskartoffeln, mit etwas Abwechslung? Köchin und Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber hat uns ein Spargel-Rezept aus ihrem neuesten Werk „Meine grüne französische Bistroküche“ verraten. Überbacken mit würzigem Comté und krossem Topping aus Panko oder Semmelbrösel für sich ein Genuss, aber auch ideal als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Zutaten
1 Kilogramm Grüner Spargel
200 Gramm Crème fraîche
1 Ei
100 Gramm Bergkäse (zum Beispiel Comté)
1 Teelöffel abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
4 Esslöffel Semmelbrösel oder Panko
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Bohnenkrautblättchen
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Enden des Spargels abschneiden, die Stangen nur, wenn es notwendig ist, im unteren Drittel dünn schälen. In kochendem Salzwasser je nach Dicke der Stangen 2-3 Minuten blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.
Crème fraîche, Ei, Zitronenschale, etwas Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Über den Spargel gießen. Das Gratin im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen.
Währenddessen den Käse fein reiben, mit den Bröseln, Olivenöl und etwas Pfeffer mischen. Auf das Gratin streuen und weitere etwa 10 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen und mit Bohnenkrautblättchen bestreuen.
Tipps: Damit der Spargel im Ofen schön saftig bleibt, blanchiere ich die Stangen davor kurz in kochendem Wasser. Möchtest du das Gratin mit weißem Spargel zubereiten, dann solltest du die Stangen vor dem Überbacken 6-8 Minuten dünsten oder blanchieren. Anstelle der Semmel- oder Pankobrösel kannst du auch altbackenes Weißbrot verwenden – einfach grob reiben.
Mit „Meine grüne französische Bistro-Küche“ bringt die Hamburger Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber ein neues Werk auf den Markt. Auf über 200 Seiten erzählt Weber von Frankreichs Bistro-Küche, die vor allem durch ihre Wochenmarkt-Erlebnisse inspiriert sind. Das Ergebnis sind über 70 Rezepte aus allen Regionen Frankreichs, bei denen frisches saisonales Gemüse die Hauptrolle spielt.
Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
