Beim zweiten ChampionsDinner am 9. und 10. November stehen die Besten der Besten hinterm Herd: Die Genuss-Michel-Gewinner 2025 sorgen mit einem einzigartigen Sechs-Gänge-Menü für ein kulinarisches Fest der Spitzenklasse in szeniger Location im Restaurant Jing Jing. Mit dabei: Nachhaltigkeitspreisträger Chickpeace, die neben einem Zwischengang auch das Dessert servieren – süße Käseröllchen namens Halawat al-Jibna mit Mozzarella, Mascarpone und Pistazien.
Zutaten für 15–20 Stück
• 180 g Hartweizengrieß
• 180 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 750 g Mozzarella-Käse
• 4 EL Orangenblütenwasser
• 500 g Mascarpone
• 1 TL gehackte Pistazien
• Etwas Zuckersirup (zum Servieren)
Zubereitung
Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 2 Esslöffel von diesem Zuckersirup abnehmen und beiseitestellen.
Den Mozzarella klein schneiden, zum Sirup geben und unter Rühren weitere 10 Minuten erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dann den Grieß nach und nach einrühren und beständig weiter rühren, bis eine homogene, elastische Masse entsteht.
3 EL Orangenblütenwasser hinzufügen und die Masse unter gleichmäßigem Rühren weitere 4 Minuten köcheln lassen.
Eine glatte Oberfläche mit einer großen Bahn Klarsichtfolie auslegen. Auf diese 2 Esslöffel Zuckersirup tröpfeln. Die Grießmasse wie einen Teig mit einem Nudelholz auf der Folie ausrollen. Den Mascarpone mit dem verbleibenden Esslöffel Orangenblütenwasser geschmeidig rühren und gleichmäßig auf der ausgerollten Masse verteilen. Vorsichtig aufrollen, sodass die Klarsichtfolie nur außen ist. Die Rolle für ca. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Rolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden und nach Wunsch mit gehackten Pistazien und etwas Zuckersirup servieren.
