„Oh je, Ich komme zu spät“, sagt das weiße Kaninchen in Lewis Carrolls traumschönen Buch, bevor Alice ihm durch den Kaninchenbau ins Wunderland folgt. Wir sind nicht zu spät, sondern genau richtig, denn noch kommen wir rein in diese ganz besondere Höhle, deren Eingang auch mal verschlossen wird, wenn es zu voll zu werden droht. Hier, in der Bar The Rabbithole von Constanze Lay und Florian Sonneborn, mitten auf dem Kiez, geschehen auch Wunder – und zwar in den Gläsern. Wo erwarten einen schon grandios-kreative Leckereien wie der Say Cheese, der Rum, Sherry, Walnuss, Birne und Gorgonzola kombiniert? Hier kommt zuweilen sogar Knobi in den Shaker. Die Klassiker gibt‘s natürlich auch – und zwar auf hohen Niveau gemixt. Von außen unscheinbar, bietet die Bar in der Kleinen Freiheit schickes Ambiente, viel Holz und schummriges Licht. Der Service ist stilvoll, das Kaninchen wird hier und dort in Szene gesetzt. Es gibt sogar eine Zigarren-Lounge. Für uns ein wirklich würdiger Preisträger. Dieses Wunderland.
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Aufgewachsen ist Andreas Daebeler in Eimsbüttel, später geht’s auf die Schanze, nach Altona, Eppendorf und Winterhude. Zum Leben. Und zum Essen. In Restaurants, Kneipen und Cafés seiner Stadt. Echter Hamburger eben. So einer geht eigentlich nie weg. Und wenn doch, dann nach Portugal. Ist passiert! Aber zum Testen geht’s natürlich gern regelmäßig in den Norden. Weil geliebte und verdammt leckere Heimat.
