Beim Testsieger-Food-Festival bleibt sich das Dreiergespann des Juan sin Miedo, bestehend aus Miguel Zaldivar, Xavier Lopéz und Aurelio Moreno, treu. In der zweiten Runde werden sie an der Kochstation das präsentieren, was sie am besten können: Tacos, genauer Birria Tacos aus Rinderbrust und Rinderbäckchen in Chili-Marinade, Zwiebeln, Koriander und Limette. Alle, die lieber auf Fleisch verzichten, aber das mexikanische Erlebnis nicht missen wollen, sind mit dem veganen Chorizo-Taco mit Chorizo aus Erbsen und Getreideprotein mit veganer Cashew-Creme, bestens versorgt. Die Tortillas bestehen aus verschiedenen, mexikanischen Maissorten. Ein Highlight für Miguel Zaldivar: „Die Gäste können an der Kochstation den gesamten Prozess der Zubereitung des Tacos mitverfolgen.“
Traditionelle Tacos
Dass die drei Gastronomen einen Taco zaubern, liegt auf der Hand, denn als bester Newcomer 2025 haben sie die Taco-Welt in Hamburg auf den Kopf gestellt. „Es sind Tacos, die das Juan sin Miedo perfekt repräsentieren: Viel Charakter und Tradition wie man sie in Hamburg nirgends findet“ so Zaldivar. Der Birria nach Jalisco Art hat laut ihm in den letzten Jahren an Popularität gewonnen: „Die Rinderbrust und Backen werden langsam gekocht, bis sie eine Textur und Geschmack erhalten, die voller Kraft und Identität stecken.“ Dank frischer Toppings und veganer Chorizo, schafft der vegane Taco laut Zaldivar ein genauso sensorische Erfahrung, wie jener mit tierischem Protein.
Neben mexikanischen Tacos gibt es auf dem Festival noch zehn weitere Gerichte zu entdecken – dabei sind der kulinarischen Vielfalt keine Grenzen gesetzt. Hungrig auf mehr? Hier geht es zum Menü.
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Egal ob lokales Fischbrötchen auf die Kralle oder Ausflüge in die Vielfalt der multikulturellen Kulinarik Hamburgs, Luca Heine ist für jede Art von Food zu begeistern. Nach einem abendlichen Restaurantbesuch in guter Gesellschaft, zieht es ihn gerne auch mal auf einen Caipi in die Schanze.
