40 Jahre ist es her, dass Tomas Effenberger seine erste ökologisch ausgerichtete Vollkornbäckerei in Hamburg eröffnete. In dem Familienunternehmen wird konsequent nachhaltig produziert. Dabei geht es nicht nur darum, für künftige Generationen Ressourcen zu schonen, sondern auch traditionelles Handwerk zu erhalten und zu zelebrieren. Bei Effenberger wird ohne chemische Hilfsstoffe gebacken, in einer ressourcenoptimierten Produktion. Solarstrom, mit Ökostrom betriebene Fahrzeuge und Wärmerückgewinnung sind nur einige der Maßnahmen, die bei Effenberger bereits seit Jahren umgesetzt werden, um den Betrieb nachhaltiger zu gestalten. Anne Effenberger führt gemeinsam mit ihrem Ehemann die Geschäfte. Neben vielen verschiedenen Vollkornbroten hat die Familie auch Brötchen, Kleingebäck und Müsli im Sortiment.
Ein Hoch auf die nachhaltige Backkunst
„Was heute vertraut klingt, ist vor rund vier Jahrzehnten noch nicht alltäglich gewesen – ein Bäckerssohn, der 1985 nach Hamburg kommt, ist seiner Zeit voraus. Er besinnt sich auf das jahrhundertealte Handwerk, lässt dem Teig Zeit zu gehen und trifft mit seiner Strategie den Nagel auf den Kopf“, so Moritz Schnippe von BMW. „Die Rede ist von Thomas Effenberger, der mit seinem ersten Laden an der Rutschbahn zum Pionier in Hamburg wird. „Wir gratulieren der großen Familie um Gründer Thomas Effenberger – zu Weitsicht, Konsequenz, Mut und unserem Nachhaltigkeitspreis.“ „Wenn man wirtschaftlich arbeiten möchte, dann kann man das nur über Nachhaltigkeit und im Lebensmittelbereich auch über Ökologie und Regionalität machen“, erklärt Effenberger. „Und ich kann sagen: Das macht auch Spaß.“
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
