Seit 2016 entwickeln die beiden gemeinsam Restaurantkonzepte für die Mein Schiff-Flotte – vom asiatischen Casual-Dining im Hanami bis hin zum bislang ambitioniertesten Projekt: dem Fugu auf der Mein Schiff Relax, einem Fine-Dining-Erlebnis mit 360-Grad-Projektion, Klangwelten und KI-gestützten Bildinhalten, das kulinarisch konsequent Tim Raues asiatischer Handschrift trägt. Raue und Wichert sind sich einig: Essen ist auf Kreuzfahrtschiffen ein zentrales Element.
Neben den gemeinsamen Projekten geht es auch um persönliche Geschichten: Tim Raue wächst ohne regelmäßige Mahlzeiten in Kreuzberg auf. Die Küche seiner Großmutter ist sein kulinarischer Anker. Dieser Hunger, so Raue, hat ihn nie verlassen und treibt ihn bis heute an: „Wenn ich eine Currywurst mache, gehe ich mit der gleichen Intention ran, als wenn ich jetzt einen neuen Hummer- oder Kaviar-Gang machen würde.”
Mit Blick auf kommende Generationen spricht Denis Wiechert über die Chancen und Möglichkeiten, die die Gastronomie auch zukünftig bietet. Außerdem verrät er, wie man 4.000 Gäste auf einem Schiff zufriedenstellt, die alle unterschiedliche Erwartungen mitbringen. Dazu: offene Worte über Politik, Gesellschaft, Respekt. / SK
