Nach Gewürzmischung und hochwertigen Kochmessern bringt Gastronom Tim Mälzer nun die nächste Ergänzung für private Küchen auf den Markt: Pfannen. Genauer gesagt: drei Pfannen. Eine für Röstaromen, eine für Soßen und eine für den Alltag. Zusammen mit dem saarländischen Familienunternehmen Woll hat Mälzer drei Pfannen aus drei verschiedenen Materialien und für drei verschiedene Zwecke entwickelt.
Es gibt eben keine Pfanne, die alles kann – deshalb sind es drei geworden.
Tim Mälzer
In vielen Küchen sei es üblich, eine einzige Pfanne für alles zu verwenden. Doch wirft man einen Blick in die professionelle Küche, wird deutlich: Die Profis greifen nicht zu der „Universalpfanne“, sondern zu der Pfanne, die zum Gericht passt. Diesen Anspruch erheben auch Mälzer und Woll.
Zusammenarbeit mit Woll
Das Familienunternehmen Woll entwickelt seit 1979 Kochgeschirr und verzichtet in der Zusammenarbeit mit Mälzer zum ersten Mal auf seinen abnehmbaren Pfannenstiel – ein Erkennungszeichen der Firma. Der Bruch mit der eigenen Geschichte passiert bewusst: „In der Gastronomie gelten teilweise andere Anforderungen. Dort müssen Werkzeuge permanent funktionieren, robust sein, und es darf kein Griff verloren gehen oder herunterfallen“, sagt André Woll, Geschäftsführer der Norbert Woll GmbH.
Das gemeinsame Arbeiten mit Tim Mälzer begeistert Woll sehr. Besonders, da die beiden dieselben Erwartungen teilen: „Es geht uns beiden nicht um ein beliebiges Massenprodukt, sondern um Kochwerkzeuge, die in der Küche wirklich funktionieren, eine hohe Qualität haben und an denen man lange Freude hat.“
Drei Pfannen, drei Materialien, drei Aufgaben
Die Zusammenarbeit mit Mälzer beeinflusst nicht nur die Griffe der Pfannen, sondern wirkt sich auch auf die Wahl der Materialien aus. In der Gastronomie wird die Wahl der Pfanne von dem jeweiligen Gericht beeinflusst. Aus diesem Grund erscheinen in der Pfannenserie drei Pfannen aus verschiedenen Materialien.
Die erste Pfanne aus vorgebranntem Carbonstahl wird schnell heiß und brät kraftvoll an. Die Pfanne eignet sich besonders für Röstaromengenießer, denn das Material verändert sich mit der Nutzung und wird mit jedem Mal besser. Für Soßen empfiehlt sich die zweite Pfanne aus fünflagigem Mehrschicht-Edelstahl. Sie besteht außen aus Edelstahl und im Kern aus Aluminium. Durch die gleichmäßige Verteilung von Hitze und das Halten der Temperatur wird die Pfanne zum Werkzeug für kontrolliertes Anbraten. Als drittes erscheint eine Pfanne für den alltäglichen Gebrauch: Der Allrounder aus Aluminium zeichnet sich durch seine unkomplizierte Handhabung sowie seine gleichmäßige Hitzeverteilung aus und ist sowohl für den Herd als auch für den Ofen geeignet.
Ob für die Tacos bei La Casita oder für die Bratkartoffeln bei Erikas Eck, Hannah Bott liebt Hamburgs kulinarische Vielfalt. Bis zuletzt noch selbst als Kellnerin im Einsatz, genießt sie die Gastronomie nun aus einer anderen Perspektive vom Schreibtisch aus.
