Bärlauch-Saison in Hamburg: Hier gibt’s das grüne Gemüse

Blattgold

Bärlauch auf Hamburgs Schulterblatt

Hamburgs Köchinnen und Köche legen viel Wert auf Regionalität und Saisonalität. So auch Zora Klipp und ihr Team im Blattgold auf dem Schulterblatt. Die Speisekarte in dem neuen Veggie-Hotspot wechselt regelmäßig, immer neue, köstliche Gerichte werden zum Lunch oder Dinner angeboten. So ist fast klar, dass es auch der Bärlauch auf die Karte geschafft hat. Kombiniert mit Risottoreis und neben Spargel, gepickeltem Kohlrabi, Macadamia  und Zitronenschaum landet der Lauch auf dem Menü, sorgt für einen köstlichen Abend und eine solide Knoblauch-Fahne am nächsten Tag! 

Elma Speisekneipe 

Bärlauchknödel for the win

Die Speisekneipe in der Mitte Altona ist nicht nur unser Newcomer 2022 geworden, sondern begeistert uns immer wieder aufs Neue mit saisonaler Heimatküche. Die wöchentlich wechselnde Speisekarte zeigt, dass sich das Küchenteam von den Jahreszeiten leiten lässt: Spargel, Rhabarber und Bärlauch werden jetzt im Frühjahr immer wieder Teil der Hauptspeisen und Mittagsgerichte. Mal ist es ein Bärlauch-Knödel mit grünem Spargel, ein anderes Mal landet Bärlauch als Pesto neben Pasta oder die Dorade wird mit frischem Rhabarber serviert – lieben wir!

Hygge

Lokal, saisonal

Wenn schon eine eigene Farm zum Restaurant gehört, dürfen saisonale Kräuter, Gemüse und Co auf der Speisekarte natürlich nicht fehlen. Im Hygge Restaurant wird Bärlauch ins Risotto gerührt und landet neben Cima di rapa, auf deutsch Stängelkohl, und Jakobsmuscheln auf den Tellern. Kohl und Bärlauch kommen von der eigenen Hygge the Farm in Nienstedten. Ein Besuch in dem Restaurant im Hotel Landhaus Flottbek lohnt sich besonders, denn das Hygge ist nicht nur Restaurant des Jahres 2021 geworden, sondern wurde erst vor Kurzem umfangreich renoviert. 

Kaalia 

Wein gehört dazu

Die monatlich wechselnden Menüs im Kaalia kombinieren indisch-asiatische Gewürze mit Fisch, Fleisch oder Vegetarischem und regionalen Produkte. Kein Wunder also, dass in dem Restaurant in Rotherbaum das beliebte Frühjahrsgemüse auf der Karte steht. Gepaart mit grünem Spargel und Ei ist Bärlauch derzeit im Kaalia zu bestellen. Dazu gibt’s wahlweise zwei oder drei weitere Gänge, rein vegetarisch oder mit Fleisch. Die Weinbegleitung ist hier essenzieller Bestandteil der Menüs, man sollte sich in jedem Fall von den Empfehlungen überraschen lassen! 

Kleine Brunnenstrasse 1

Bärlauch en français

In dem gemütlichen französischen Restaurant in Hamburgs Westen wird das Wildgemüse im Hauptgang verarbeitet. Gemeinsam mit frischen Perlzwiebeln und Wiesenchampignons landet Bärlauch in der Kleinen Brunnenstrasse 1 neben Coq au Vin auf dem Teller. Spielt das Wetter mit, kann das frühlingshafte, französische Gericht unter den alten Bäumen vor dem Restaurant genossen werden. 

Köpke essen + trinken 

Suppe und Flammkuchen 

Das Köpke essen + trinken ist seit 20 Jahren eine feste, wenn auch eher ruhige Größe in der Gastroszene Hamburgs. Neben dem Café und dem Restaurantbetrieb werden in den Küchen des Restaurants in der Martinistraße auch Kita- und Cateringessen zubereitet. Was gekocht wird, bestimmt zum großen Teil die Jahreszeit, sodass auch hier ab Ende März Bärlauch auf der Speisekarte steht. Bei Köpke kommt das mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandte Gewächs als Schaumsuppe mit Croûtons oder nebst Spargel, Parmesan und Rucola auf den Flammkuchen. 

Petit Amour 

Bärlauch im Menü

In dem erst kürzlich ausgezeichneten Sternerestaurant in Hamburg-Ottensen wird saisonal gekocht. Und auf dem derzeitigen Menü stehen gleich zwei saisonale Stars: Spargel und Bärlauch! Im dritten Gang des Sieben-Gänge-Menüs serviert Küchenchef Eike Iken eine Kombination aus grünem Spargel, Ziegenkäse, Haselnuss und Bärlauch. Im weiteren Verlauf des Menüs, können sich die Gäste dann noch auf Spanferkelbäckchen, Makrele und Onglet freuen. 

Rexrodt

Eine grandiose Idee

Hausgemachte Gnocchi sind immer eine gute Idee. Hausgemachte Gnocchi mit karamellisiertem Kürbis, Walnuss-Pesto, frischem Bärlauch und gehobeltem Parmesan im Restaurant Rexrodt sind sogar eine grandiose Idee! Das alteingesessene Restaurant auf der Uhlenhorst tischt seit 1999 Fine Dining mit Pariser Flair auf. Chef Niels-Ove Nielsen begeistert mit seinen internationalen Gerichten, die stets aus regionalen und saisonalen Zutaten bestehen. 

Sortierung alphabetisch, nicht nach Platzierung. April 2024

Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.

alice.vonderladen@szene-hamburg.com