Findet Nemo: die besten Fisch-Kochkurse

ATLAS

Kochkünste aus dem Norden

Das Atlas versteht sich in der Zubereitung von kreativen Gerichten. Seit 1997 kommen im Bahrenfelder Restaurant Hamburger Speisen auf die Teller. Typisch nordisch, natürlich auch Fisch. Wer die Spezialität aus dem Meer gerne selber zubereiten möchte, kann sich dies in der hauseigenen Kochschule von den Köchen höchstpersönlich zeigen lassen. Neben Pasta- und Sushi-Kochkursen, können Teilnehmer hier alles über Fisch erfahren: Welche Arten gibt es? Wie wird der Fisch fachgerecht filetieret? Und was muss bei der Zubereitung im Ofen, in der Pfanne oder dem Dämpfer beachtet werden?

Cucina Cornelia Poletto

Kochen mit der Spitzenköchin

Unweit ihres Restaurants, zeigt Cornelia Poletto in ihren Kochkursen, worauf es bei der Zubereitung verschiedener Gerichte ankommt. Die Kurse finden in regelmäßigen Abständen zu unterschiedlichen Länderküchen statt. Es gibt sie in drei Kategorien: „Beginner Class“, „Master Class“ und „Chef’s Table“. In Letzterem kocht die Spitzenköchin für ihre Gäste. Während der Zubereitung über die Schulter zu schauen ist erwünscht. In den „Master Class-Kursen“ kochen Teilnehmer mit der Chefin höchstpersönlich ein komplettes Menü, das anschließend gemeinsam verspeist wird. Auch in der „Beginner Class“ werden Kurse zu verschiedenen Themen angeboten. Geleitet werden diese von Polettos Mitarbeitern, ihren sogenannten „Sterntalern“, die ihre Philosophie teilen.

Hensslers Küche

Sushi on point
Wenn es um die Zubereitung von Fisch geht, dann ist vor allem dieser TV-Koch ein guter Ansprechpartner: Steffen Henssler. In einer Sushi-Akademie in Los Angeles lernte er bei japanischen Meistern, seine Sushi-Skills zu perfektionieren. Heute besitzt er mehrere Restaurants in Hamburg und gibt sein Wissen an seine Köche weiter. Von denen können Teilnehmer bei verschiedenen Kochkursen lernen. Unter anderem im Kurs „Sushi & Sashimi Next Level“. Darin wird gezeigt, wie man Sushi am besten rollt und welche Sashimi Schnitttechniken es gibt. Der dreieinhalbstündige Kurs wird begleitet von Drinks. Am Ende erhalten alle Teilenehmer eine Rezeptmappe.

Kochschule Hamburg

Der Allrounder

Beef, Veggie, Antipasti oder Fisch: In der Kochschule Hamburg in Bahrenfeld gibt es Kochkurse für nahezu jede Länderküche und Spezialität. Im Kurs „Fischküche“ geht es um die Zubereitung der Meereskost: Fischsuppe, Lachsfilet oder Filet vom Wolfsbarsch stehen auf der Speisekarte. Das Menü, bestehend aus Vorspeise, Zwischengang, Hauptspeise und Dessert, des vierstündigen Kurses darf selbstverständlich verkostet werden und wird von Getränken begleitet.

Landhaus Scherrer

Kochkurs auf Sterneniveau

Die Sterneküche hautnah erleben, das geht beim Kochkurs im Landhaus Scherrer in Othmarschen. Sternekoch Heinz O. Wehmann zeigt in seinen Kursen höchstpersönlich, welche modernen Zubereitungsarten es für Fisch gibt. Neben einem Michelin Stern wurde das Restaurant auch 2022 wieder mit dem Grünen Stern ausgezeichnet, der nachhaltiges Handeln kürt. Deshalb kommen ausschließlich zertifizierte Fischsorten, die Saison haben in die Küche des Landhaus Scherrer. Damit beim Kochkurs möglichst viel gelernt wird, sind die Gruppen auf eine geringe Teilnehmerzahl ausgelegt. Buchungen und individuelle Wünsche erfolgen daher auf Anfrage.

Lacocina

Alles über die Meeresbewohner

„Budder bei die Fische“ heißt nicht nur der Kochkurs in der Lacocina, auch das Motto geht dem nach: Teilnehmer bekommen Antworten auf alle Fragen zu den Meeresbewohnern. Ob Fisch oder Meeresfrucht, aus Salz- oder Süßwasser – hier wird sowohl praktisch als auch theoretisch alles zur Zubereitung erklärt. Für die Frische der Waren sorgt der Küchenchef selbst und kauft den Fisch am Tag des Kurses ein. Die verschiedenen Gerichte werden von Getränken begleitet. Damit das Gelernte nicht verloren geht, werden alle Rezepte und Erkenntnisse in einer Mappe für Zuhause festgehalten.

Raw like Sushi

Roll it!

Normalerweise sitzt man hier an Tischen und führt die hübsch trapierten Sushi-Rollen mit Stäbchen zum Mund. Doch bei den hauseigenen Kochkursen gewährt das Restaurant Raw like Sushi einen Blick hinter die Kulissen. Die Köche geben Tipps zum perfekten Kochen der Reissorte, verraten wie die Rollen in Form kommen und welcher Fisch für das japanische Gericht geeignet ist. Die Rollen dürfen selbstverständlich selbst verkostet werden. Wer sich beim Naschen sattgegessen hat, darf die restlichen Maki, Temaki, Nigiri und Co. mit nach Hause nehmen.

The Golden Circle

Online Kochkurse für alle

Lernen von den Besten, durch hochwertig produzierte Videokurse – dieses Prinzip wird seit dem Erfolg von Masterclass oft kopiert. Nun gibt es im deutschsprachigen Raum mit „The Golden Circle“ ein Pendant im Bereich Gastronomie – mit namhaften Köchen wie Cornelia Poletto (Pasta), Jochen Gaues (Brot) und Sternekoch Sascha Stamberg (Deutsche Sonntagsküche). „Mehr als nur ein Kochkurs“ verspricht die Website. Und wer einige Sekunden in die Vorschau-Videos blickt, weiß auch warum. Unterhaltung trifft hier auf Expertise. Fischliebhaber können sich sogar vom 3-Sterne-Koch Jan Hartwig in der Zubereitung von Süßwasserfischen unterweisen lassen.
thegoldencircle.com

Vlet Kochschule

Hanseatische Küche

Das VLET ist mit seinen zwei Restaurants vor allem für hanseatische Küche bekannt. In der Innenstadt bekommt man die Heimatküche gepaart mit internationalen Einflüssen und im Restaurant in der Speicherstadt erlebt man die moderne norddeutsche Küche. Immer im Fokus: Regionale und saisonale Zutaten, Nachhaltigkeit und Leidenschaft. Diese Werte vermittelt das Vlet-Team auch in seinen Kochkursen. Ob es um die Zubereitung von Krustentieren, Wild oder Soßen geht: Bei einem Drei-Gänge-Menü werden hier Tipps verraten, damit bei der Herstellung des Menüs alles reibungslos klappt.

Viani

Italienische Feinkost

Bei Viani in Hamburg gibt es gleich zweimal Amore: in Eimsbüttel und Eppendorf. Online und vor Ort dreht sich bei dem Feinkost-Anbieter alles um hochwertige Lebensmittel, die vorzugsweise aus Italien stammen. Die Liebe zum Genuss und den Zutaten geben Viani-Köche in Kochkursen weiter. Unter dem großen Angebot verschiedener Kurse finden sich – wie sollte es anders sein – Pasta-Kurse und veganes mediterranes Soulfood. Aber auch andere Länderküchen wie etwa aus Indien und Thailand, die levante Küche oder Fisch-Spezialitäten werden den Teilnehmern nähergebracht.

Johanna Zobel ist immer für ein ausgiebiges Abendessen mit Freunden in gemütlichen Restaurants zu haben. Ein perfekter Abend endet für sie mit einem Absacker in einer typischen Hamburger Eckkneipe.

johanna.zobel@szene-hamburg.com