Wenn Imen Chabbi an ihre Kindheit denkt, riecht sie warmes Fladenbrot. Ihre Oma backte es in Tunesien über offenem Feuer, die Enkelin tunkte es in Honig und Butter. Sie verbrachte mit ihren fünf Geschwistern die Sommerferien dort, die ganze Großfamilie zusammen. „Jeder Tag und jede Mahlzeit wie ein kleines Fest“, erinnert sich Chabbi. Schon da wusste Sie: „Ich möchte mein Hobby irgendwann zum Beruf machen.“
Eine Baumkuchentorte, Schicht für Schicht über offenem Feuer gebacken. Für die gebürtige Hamburgerin ist sie bis heute etwas Besonderes. 2009 lernte die Hamburgerin bei Konditormeister Adolf Andersen, wie der Klassiker hergestellt wird. Ein Jahr später stand ihre erste eigene Baumkuchentorte auf dem Tisch in Tunesien. Seitdem gehörte die Torte fest zu den gemeinsamen Essen. „Ich konnte zum ersten Mal etwas aus meiner Ausbildung mit in diese Familientradition bringen”, sagt sie stolz. „Von Adolf Andersen habe ich das Handwerk gelernt, von meiner Familie die Liebe zum gemeinsamen Genuss.“ Wie eng Geschmack und Erinnerung verbunden sind, weiß Chabbi aus eigener Erfahrung. Noch heute denkt sie beim Duft von frisch gebackenem Fladenbrot an ihre Großmutter in Tunesien. Solche Erinnerungen würde sie gerne einmal in ein Dessert übersetzen. „Das Schöne an Geschmack ist für mich: Er kann einen innerhalb von Sekunden an einen Ort und zu einem Menschen zurückbringen.“
In einer guten Küche arbeitet man nicht gegeneinander, sondern miteinander
Imen Chabbi
Nach ihrer Ausbildung in der Familienkonditorei Andersen wechselte Chabbi ins Grand Elysée Hamburg. Zur Eröffnung des The Fontenay zog es sie an die Alster, wo sie sieben Jahre lang arbeitete. Inzwischen ist die Konditormeisterin zurück im Grand Elysée, diesmal als Chef-Patissière. Gemeinsam mit ihrem Team versorgt sie die verschiedenen Restaurants und Cafés des Hotels, darunter das Theo’s, die Piazza Romana, die Brasserie und das Boulevard Café. Dazu kommen Veranstaltungen, Bankette und besondere Gästewünsche. Ohne gute Organisation läuft hier wenig. Chabbi ist dabei Teamplayerin: „In einer guten Küche arbeitet man nicht
gegeneinander, sondern miteinander. Jeder trägt seinen Teil dazu bei, dass wir gemeinsam ein Ziel
erreichen: den Gast glücklich zu machen“, betont sie.
Kulinarisch hat sich Chabbi ihre Liebe zum klassischen Handwerk bewahrt. „Für mich gibt es Rezepte, die so gut gewachsen sind, dass man nicht zwangsläufig ihre Rezeptur verändern muss“, sagt sie. „Modernität entsteht für mich nicht dadurch, Tradition zu ersetzen, sondern dadurch, wie ich sie neu interpretiere und auf den Teller bringe.“ Dabei experimentiert sie gerne mit Aromen, Texturen und neuen Rezepturen. Entscheidend ist, was beim ersten Löffel passiert. Süße, Säure, Cremigkeit und Crunch müssen zusammenpassen. Hübsch aussehen allein reicht nicht.
Das Schöne an Geschmack ist für mich: Er kann einen innerhalb von Sekunden an einen Ort und zu einem Menschen zurückbringen
Imen Chabbi
Neben ihrem früheren Ausbilder Adolf Andersen haben vor allem Familie und Freunde sie geprägt. Eine besondere Rolle spielt auch Kollegin Pia Dwenger, mit der sie bereits im The Fontenay zusammenarbeitete und die heute wieder an ihrer Seite steht. Auf dieses Vertrauen möchte Chabbi nicht verzichten. Gerade an langen Tagen, wenn das kleine Team zahlreiche Veranstaltungen gleichzeitig betreut.
Zu ihren schönsten beruflichen Erinnerungen zählt die Wahl zur Mitarbeiterin des Jahres 2015 durch die eigenen Kollegen. Auch der Dank eines Brautpaares, dessen Hochzeitstorte sie gestaltet hatte, ist ihr geblieben. Für die Zukunft wünscht sie sich, ihr Wissen an junge Talente weiterzugeben und eine Führungskraft zu sein, an die man sich auch menschlich gerne erinnert. Vielleicht schreibt sie irgendwann sogar ein Buch über ihren Weg und die Menschen, die ihn begleitet haben. Stoff dafür hätte sie reichlich.
Ilona Lütje liebt Hamburgs Gastro und gutes Essen, gern asiatisch und möglichst oft portugiesisch. Wenn sie nicht gerade isst und genießt, trifft man sie auf Festivals in ganz Europa und tanzend vor Konzertbühnen, denn ihr Herz schlägt für Musik mindestens genauso schnell wie für die Gastro.
