Manche Gäste brauchen erst ein wenig Überzeugungsarbeit. Andere legen die Weinkarte gleich ganz beiseite. Für Mirco Liesk ist Letzteres ein besonderes Kompliment. Wie bei jenen Gästen, die seinen Empfehlungen zunächst skeptisch gegenüberstanden, sich beim nächsten Besuch aber vollständig auf sein Urteil verließen. Genau solche Begegnungen machen für ihn den Reiz seines Berufs aus. „Gäste zu begrüßen und sie als Freunde zu verabschieden, liebe ich am meisten an meinem Job.“
Ich versuche immer, auf Augenhöhe mit den Gästen zu reden
Mirco Liesk
Aufgewachsen ist Liesk in Spremberg in der Niederlausitz. Seine Ausbildung zum Hotelfachmann absolvierte er im Landhotel Burg im Spreewald. Es folgten Stationen im Cavalierhaus im Branitzer Park in Cottbus und bei Kinfelts Kitchen & Wine in Hamburg. Seit November 2025 ist er Sommelier im Grill des Hotel Vier Jahreszeiten.
Seine Begeisterung für Wein begann während der Ausbildung mit einem Ausflug in die Pfalz. Ein Freund und damaliger Vorgesetzter nahm ihn zur Weinlese auf das Weingut Odinstal mit. Später wurde Maximilian Wilm von Kinfelts Kitchen & Wine zu seinem wichtigsten Mentor. „Er hat mir die Tür zur Weinwelt geöffnet, mich gefordert und gefördert“, sagt Liesk.
Was ihn am Wein fasziniert, ist vor allem dessen Vielfalt. Bei einer gelungenen Begleitung setzt der 26‑Jährige auf Abwechslung statt auf vorhersehbare Kombinationen. Zuletzt hat es ihm besonders die Loire angetan, allen voran die Chenin-Blanc-Weine aus Vouvray. Eine gute Weinkarte braucht für ihn unterschiedliche Stilistiken, eine gewisse Jahrgangstiefe und vor allem einen Bezug zum gastronomischen Konzept.
Sein Wissen vermittelt der Weinkenner am liebsten unkompliziert. Belehrende Vorträge sind nicht sein Ding. Viel lieber findet er gemeinsam mit seinen Gästen heraus, welcher Wein zum Essen und zum jeweiligen Anlass passt. „Ich versuche immer, auf Augenhöhe mit den Gästen zu reden“, betont Liesk. Und wenn er dabei mit seinem jugendlichen Erscheinungsbild im Anzug spielen kann, umso besser.
Ich möchte jeden Tag über mich hinauswachsen und etwas besser sein als am Tag zuvor
Mirco Liesk
Seine beruflichen Ziele hat Liesk klar vor Augen. Er möchte Head Sommelier werden, die anspruchsvolle Prüfung zum Master Sommelier ablegen und 2027 bei der Trophy der Sommelier Union Deutschland antreten. Sein eigener Anspruch treibt ihn an: „Ich möchte jeden Tag über mich hinauswachsen und etwas besser sein als am Tag zuvor.“
Bei aller Begeisterung für große Weine ist seine liebste Kindheitserinnerung kulinarisch ziemlich bodenständig: „Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl, wie bei Oma und Opa im Spreewald.“ Nach einem langen Arbeitstag darf es dagegen gerne laut werden. Dann dreht Liesk die Musik seiner Lieblingsband auf. Rückhalt gibt ihm seine Familie, die ihn trotz der Entfernung unterstützt.
Was er sich für die Gastronomie wünscht, ist mehr Verständnis für die Menschen, die täglich im Service stehen. Schließlich gehört zu einem gelungenen Restaurantabend weit mehr als gutes Essen und ein passendes Glas Wein. Und das schönste Lob? Das bekam Liesk von einem älteren Gast, der selbst in der Hotellerie gearbeitet hatte: „Es freut mich sehr, dass es noch junge Menschen gibt, die diesen Job mit so viel Freude ausüben.“
Ilona Lütje liebt Hamburgs Gastro und gutes Essen, gern asiatisch und möglichst oft portugiesisch. Wenn sie nicht gerade isst und genießt, trifft man sie auf Festivals in ganz Europa und tanzend vor Konzertbühnen, denn ihr Herz schlägt für Musik mindestens genauso schnell wie für die Gastro.
