Interview

Sternekoch Heinz Wehmann über nachhaltigen Fischkonsum

Ganzheitliche Bescheidenheit

Heinz Otto Wehmann arbeitet bereits seit 1980 im Spitzenrestaurant Landhaus Scherrer an der Elbchaussee. Seit 1981 ist Heinz O. Wehmann dort Küchenchef und ein Jahr später der Inhaber. In der Hamburger Gastronomie bildet das Landhaus Scherrer eine beispiellose Konstante: Bereits seit 1978 wird das Restaurant mit einem, zeitweise sogar zwei Michelinsternen ausgezeichnet. Ein Gespräch über Fischsorten, die noch nachhaltig konsumiert werden können und sein liebstes Gericht.