Früh prägte die chinesische Küche in der BRD kulinarische Horizonte, spätestens in den 1980er-Jahren gehörte „das Chinarestaurant“ zum internationalen Geschirr der Republik – und war damals schon ein Zugeständnis, angefangen mit der süßsauren Soße, die in Ermanglung echter Pflaumensoße ersatzweise aus Tomatenmark, Essig und Zucker angerührt wurde. Anstelle vieler kleiner Köstlichkeiten servierte man große Einzelportionen und zur Verbesserung der Kommunikation wurde ein Zahlensystem eingeführt, dass vielerorts die Speisekarten ordnete und gleich machte. Wir wissen wenig über „die echte chinesische Küche“, die es als Allgemeinplatz nicht geben kann: Der drittgrößte Staat der Welt verfügt zwischen Subarktis und Subtropen über 18 Klimaregionen, die allein prägen unzählige Regionalküchen. Im Yu Garden verrät die Karte eine modern interpretierte Nähe zur Regionalküche der Partnerstadt Schanghai sowie der Sichuan-, Peking- und Kanton-Küche. Gelistet ist damit auch der klassische Kanon aus Wan-Tan-Suppe, Ente und Schweinebauch – Gerichte, die das Yu Garden im Vorjahr zum Testsieger Asien machten. Wir genießen fabelhafte Dim Sum, mit knackigen Garnelen (8,90 Euro) und saftigem Ochsenschwanz (11,90 Euro), fluffige Brötchen mit Schwein in Aspik (7,90 Euro). Die süßsaure Soße ignorieren wir zugunsten eines feinen Sojasoßen-Dips. Und wir erfreuen uns am besonderen Ambiente: Die Anlage in direkter Nachbarschaft des MARKK begeistert mit chinesischer Architektur, einem Feng-Shui-Garten, dem traditionellen Teehaus mit dem gemütlichen Restaurant. Leider hat es der routinierte Service eilig, wir haben noch nicht gegessen, da kommt schon der perfekt gebratene Wolfsbarsch mit eher nüchternem Pilzgemüse (25,90 Euro) – die große Schale mit vollmundiger Chili-Fischsoße hilft dem Fisch aufs Fahrrad. Ich habe Bratreis mit Huhn und Gemüse (17,90 Euro) bestellt, um herauszufinden, wie so ein Mittagsklassiker im eleganten Restaurant schmeckt: frischer, bunter – und subtil gewürzt, ich greife zur guten Fischsoße. Nächstes Mal dann doch die Ente. Oder das Überraschungsmenü!
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Ein kulinarischer Tausendsassa: Stevan Paul ist nicht nur gelernter Koch, sondern auch Kochbuchautor, Rezeptentwickler, Foodjournalist und seit Jahren Restaurant-Tester für die SZENE HAMBURG. Der Autor zahlreicher Kochbuch-Bestseller führt mit NutriCulinary eines der meistgelesenen kulinarischen Online-Magazine im deutschsprachigen Raum.
