Gebratenes Kabeljaufilet mit wildem Brokkoli und Süßkartoffel

Sie gehören zu Hamburgs Besten. Seit 2019 verleihen wir den Genuss Michel für das Restaurant des Jahres und den besten Newcomer. Wir haben mit einigen unserer Gewinner ein Fünf-Gänge-Menü zusammengestellt. Vielfältig, lecker, und – klar– preisverdächtig. Von Elma Speisekneipe gibt’s ein Rezept für gebratenes Kabeljaufilet mit wildem Brokkoli und Süßkartoffel

Lieber veggie? Thomas Nerlich vom Landhaus Hygge hat uns ein Rezept für gefüllt Zucchiniblüten mit Risotto und Manchego verraten

Gebratenes Kabeljaufilet mit wildem Brokkoli und Süßkartoffel

ZUTATEN

6 Kabeljaufilets (à etwa 200 g, mit Haut, ohne Gräten)
800 g wilder Brokkoli
1 Zwiebel
2 Schalen Himbeeren
6 große Süßkartoffeln
1 Bund Schnittlauch
100 g Butter
100 ml Sahne
200 ml Traubenkernöl
2 Schalen Erbsenkresse
Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Muskat
Salz
Zucker
Currypulver

ZUBEREITUNG

Brokkolicreme:

Zwiebel klein schneiden, mit dem wilden Brokkoli in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen lassen.

Das Wasser abgießen und den wilden Brokkoli und die Zwiebel pürieren.

Etwas wilden Brokkoli zur Seite stellen und später kurz anbraten.

Butter, Salz, Muskat und Sahne hinzugeben und im Mixer vermengen.

Kabeljau:

Kabeljau mit Salz würzen und auf der Haut circa 4 Minuten in etwas Öl anbraten.

Den Fisch in der Pfanne wenden und mit Butter, Rosmarin und Thymian arosieren.

Süßkartoffel:

Süßkartoffeln in Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren und anschließend in der Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Würzen mit Salz und Thymian und einer Prise Currypulver.

Himbeer-Gel:

Himbeeren mit etwas Zucker im Topf kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen (etwas Himbeeren zur Seite stellen für Deko).

Schnittlauchöl:

Schnittlauch klein schneiden, das Traubenkernöl auf 75 Grad erhitzen und 6 Minuten im Mixer mit dem Schnittlauch mixen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.

Rezept für 6 Personen