Die Insel Frøya liegt an der Spitze der norwegischen Trøndelag-Küste – dort, wo der Golfstrom mit seinen starken Strömungen und sauberem, nährstoffreichem Meerwasser optimale Wachstumsbedingungen für Lachse schafft. Hier wächst der Lachs heran, der später unter dem Namen Frøya international gehandelt wird. Während es in der Branche häufig mehrere Tage dauert, bis ein Fisch filetiert, verarbeitet und verpackt ist, erfolgt dieser Prozess bei Frøya innerhalb von etwa zwei Stunden. Der Lachs wird dabei von Hand sortiert und verarbeitet – nur besonders hochwertige Lendenstücke werden zu sogenannten Loins zugeschnitten.
Beste Cuts und hohe Frische
Im Mittelpunkt des Frøya-Portfolios stehen zwei unterschiedliche Zuschnitte. Frøya Back Loin ist das magerste Stück des Filets mit besonders feiner Textur – ideal für Sushi, Sashimi oder nur kurz gegarte Gerichte. Frøya Mid Loin hingegen enthält etwas mehr Fett und damit ein intensiveres Aroma, das sich besonders beim Braten oder Grillen entfaltet. Ergänzt wird das Angebot durch passende Soßen wie Ponzu, Wasabi- oder Chili-Mayo.
Für die Gastronomie gibt es eine eigene Linie: Frøya PRO richtet sich an professionelle Küchen, die konstant hohe Qualität, besonders hohe Frische und einfache Handhabung benötigen. Die Produkte werden in einer speziellen Schutzatmosphäre verpackt, die Frische, Geschmack und Struktur bewahrt und damit einen Lachs liefert, der sich wie tagesfrisch verarbeiten lässt. Das Ergebnis: Durch schnelles Kühlen und Vakuumverpackung bleibt die Frische erhalten, der Lachs behält seine klare Struktur und einen reinen, milden Geschmack. So verbindet Frøya moderne Verarbeitungstechnologie mit einem klaren Ziel: Lachs in einer Qualität anzubieten, die Köche möglichst nah an den Moment heranbringt, in dem der Fisch aus dem Meer kommt.
Ob Phở Bo oder Ramen: Asiatische Nudelsuppen könnte Alina Fedorova zu jeder Jahres- und Tageszeit schlürfen. Lange Zeit in der Gastro tätig, hat sie Tablett gegen Tastatur getauscht und schreibt jetzt über Hamburgs Gastro-Szene. Oft steht sie selbst hinterm Herd und kocht Rezepte aus aller Welt.
