Stories

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Start-Up

Der Tiefkühl-Fisch der Zukunft

22. August 2024 - Das Food-Tech-Unternehmen Bluu Seafood ist das erste in Europa, das sich auf die kommerzielle Herstellung von zellbasiertem Fisch spezialisiert hat. Mit seinem neuen Standort in Hamburg ist das Start-Up dem Ziel der ...

Serie „Einfach gut!“ – Teil 8

40 Jahre norddeutsche Hochküche

20. August 2024 - Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Wir wollen’s genauer wissen, rufen in die Küchen hinein – und schreiben auf, ...

Nachhaltigkeit

Dem Fisch ganz nah

18. August 2024 - Im schleswig-holsteinischen Sarlhusen kümmert sich Gunnar Reese in vierter Generation um nachhaltige Fischzucht. Gemeinsam mit dem Lebensmittelhändler Transgourmet hat die Fischerei ein Crowdfarming-Projekt ins Leben ...

Krabbe aus Norwegen

Ungeheuer delikat

18. August 2024 - Die Königskrabbe macht ihrem Namen alle Ehre – in vielerlei Hinsicht. Der Preis ist hoch, die Population ebenso. In Hamburg steht die Krabbe mittlerweile fest auf der Speisekarte einiger Fine-Dining-Restaurants. Einst ...

Serie „Einfach gut!“ – Teil 7

„Wir schwimmen schon seit 15 Jahren gegen den Strom“

13. August 2024 - Kulinarische Erinnerungen, neue Ideen, klare Kante in Krisenzeiten. Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden. Matthias Gfrörer von der Gutsküche Wulksfelde setzt auf ...

HanseGarnelen

Regionale Tropentiere: Garnelen aus Glückstadt

11. August 2024 - Fangfrische Garnelen sind in unseren Breitengraden fast unmöglich zu bekommen. Anders bei HanseGarnelen: Das norddeutsche Unternehmen denkt Aquakultur neu, um das tropische Krustentier nachhaltig, klimaneutral und in ...

Serie „Einfach gut!“ – Teil 6

„Wenn ein Butterbrot Tränen in die Augen treibt“

6. August 2024 - Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Ganz vorne mit dabei: Das Team vom Sternerestaurant 100/200 Kitchen.

Food-Festival

Nachhaltigkeits-Push durch das Open Mouth

4. August 2024 - Mitte September geht das Hamburger Food-Festival in die zweite Runde. Auch wieder mit dabei: die Superbude. Das Hotel nutzt das Festival, um sein Nachhaltigkeitsprofil zu schärfen und um gemeinsam mit den anderen ...

Serie „Einfach gut!“ – Teil 5

„Dienen und Leisten ist was Schönes, wenn es von ...

30. Juli 2024 - Kulinarische Erinnerungen, neue Ideen, klare Kante in Krisenzeiten. Hamburgs Köche und Gastronomen stehen ständig vor der Aufgabe, sich neu zu erfinden, auf Geschmäcker zu reagieren und Trends zu setzen. Tim Lang vom ...

Kaviar-Genuss

Die Perlen des Kaspischen Meeres

26. Juli 2024 - Wer an Kaviar denkt, verbindet damit häufig noch immer ein dekadentes Luxusprodukt. Und ja: Es gibt ihn noch, den sündhaft teuren Kaviar. Aber die Fisch-Delikatesse kann mittlerweile auch für wenige Euro im Supermarkt ...

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