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Genuss-Michel

5 Fragen an: VIP-Testerin Franziska Heinemann-Schulte

Franziska Heinemann-Schulte kennt sich in Hamburgs Gastro aus wie kaum eine andere. Als „Taste Hamburg“ probiert sie sich durch die Cafés, Restaurants und Bars der Hansestadt. Ihre Expertise hilft ihr, um auch als VIP-Testerin für den Genuss-Guide die Gastro auf Herz und Nieren zu prüfen

2. Februar 2025 von Alice von der Laden

Franziska Heinmann-Schulte probiert sich als „Taste Hamburg“ durch die Gastro-Spots der Hansestadt / ©Taste Hamburg
Franziska Heinmann-Schulte probiert sich als „Taste Hamburg“ durch die Gastro-Spots der Hansestadt / ©Taste Hamburg

Du bist als Restauranttesterin in Hamburgs Gastro-Szene unterwegs, jetzt auch als VIP-Testerin für den Genuss-Guide. Kannst du unseren Leserinnen und Lesern erklären, wie der Ablauf ist und worauf es beim Testen ankommt?

Jeder Restaurantbesuch bei mir ist ganz persönlich und individuell, ich arbeite keine Checkliste ab. Immer achte ich darauf, wie werde ich begrüßt, gesetzt, wie ist der Tisch eingedeckt. Es ist eher ein Herantasten: Fühle ich mich wohl? Wie ist die Atmosphäre? Trifft es meinen Geschmack? Immer frage ich, ob ich Fotos machen darf, wenn nicht zu viele andere Gäste da sind und es diese nicht stört. Ebenso halte ich die Speisekarte fotografisch fest, frage eventuell noch nach Details in den einzelnen Gerichten, was besonders empfohlen wird. Beim Essen gucke ich, ob ein Konzept dahintersteht. Was hat sich der Koch dabei gedacht? Schmeckt es mir? Würde ich hier noch mal hingehen oder ist es austauschbar. Je mehr Informationen ich bekomme, desto besser kann ich im Nachhinein darüber schreiben.

Was macht das Testen für den Genuss-Guide so besonders?

Der Genuss-Guide im Gegensatz zu mir hat eine Liste von Dingen, die abzufragen sind und kennzeichnet auch die Preisrange des jeweiligen Restaurants, der einzelnen Gänge. Hier teste ich nicht alleine, sondern gerne auch im Austausch.

Wenn du das Restaurant des Jahres küren dürftest, welches wäre es?

Dann wäre es das arc. Ich liebe den kleinen Standort der drei Jungs, deren Konzept gut durchdacht scheint. Angefangen bei den lokalen Produzenten, die in dem sogenannten Freundebuch festgehalten werden, über die köstlich saftige Focaccia und die zehn filigranen Gänge. All dies soll jedem ermöglicht werden und kostet deshalb bisher nur 79 Euro.

Was ist für dich derzeit der spannendste Newcomer in Hamburg? 

Stetig esse ich mich von Neueröffnung zu Neueröffnung und einen der letzten Abende habe ich sehr genossen im Kasa im Schanzenviertel. Claudio kocht sizilianisch, mit Plätzen am Chef’s Table, und ich genieße immer sehr den Blick in die Küche.

Du hast Ende vergangenen Jahres dein zweites Buch herausgebracht. Wie wählst du die Cafés und Restaurants, die du testest?

Den Weg in mein Buch finden nur Restaurants, die mein Herz, meine Seele und meinen Gaumen berühren. Hier muss alles stimmen. Von der ansteckenden Leidenschaft und jeweiligen Persönlichkeit, der Atmosphäre, dem Gedanken dahinter und in erster Linie der Kochkunst.

Persönlich kuratierte Tipps, wie das Bistro Carmagnole, befinden sich in ihrem zweiten Buch / ©Franziska Heinemann-Schulte
Persönlich kuratierte Tipps, wie das Bistro Carmagnole, befinden sich in ihrem zweiten Buch / ©Franziska Heinemann-Schulte
Zwei Bücher voll gepackt mit kuratierten Gastro-Tipps aus Hamburg / ©Franziska Heinmann-Schulte
Zwei Bücher voll gepackt mit kuratierten Gastro-Tipps aus Hamburg / ©Franziska Heinmann-Schulte
Nicht nur Restaurants, auch Eisdielen, Cafés und Bars werden von Franziska Heinmann-Schulte besucht / ©Franziska Heinmann-Schulte
Nicht nur Restaurants, auch Eisdielen, Cafés und Bars werden von Franziska Heinmann-Schulte besucht / ©Franziska Heinmann-Schulte
Auch die Fotos in dem Buch stammen von Taste Hamburg alias Franziska Heinmann-Schulte / ©Franziska Heinmann-Schulte
Auch die Fotos in dem Buch stammen von Taste Hamburg alias Franziska Heinmann-Schulte / ©Franziska Heinmann-Schulte
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Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.