Es war ein kurzes Vergnügen: Nach dem überraschenden Weggang von Sternekoch und Patron Matteo Ferrantino übernahm Marvin Böhm, der zuvor als Souschef im Restaurant Aqua in Wolfsburg (drei Michelin-Sterne) tätig war, im doppelt besternten Bianc das Ruder. Es folgten ein neues kulinarisches Konzept und ein neuer Name: Buoy. Unter Böhms Führung wurde im Buoy norddeutsches Fine Dining serviert. Nun haben die Betreiber das Aus verkündet.
Neues Konzept – schnelles Ende
Anfang des Jahres gab es noch große Ambitionen für das Restaurant, das unter Matteo Ferrantino mit seiner mediterranen Küche zur absoluten Spitze gehörte. Mit Marvin Böhms Sternerfahrung, einem frisch renovierten Innenraum und einem völlig neuen Konzept sollte das Restaurant die Fine-Dining-Szene der Hansestadt aufmischen. Statt italienischer Einflüsse fanden sich auf der Karte neu interpretierte norddeutsche Klassiker. Trotz der weggefallenen Sterne wurde der Menüpreis im Buoy auf 195 Euro angehoben. In der kurzen Öffnungszeit konnte Böhm die Sterne mit seinem Team nicht zurückkochen. Für die Betriebsgesellschaft unter Führung des Kieferorthopäden Dr. Endre Vári scheint sich das neue Konzept nicht ausgezahlt zu haben. In einem Statement heißt es, das Buoy hätte man unter den aktuellen Marktbedingungen nicht wirtschaftlich nachhaltig betreiben können. Nach der Sommerpause würde man den Betrieb nicht wieder aufnehmen. Ob ein weiteres Konzept folgt, ist noch unklar. Das Schwesterrestaurant Pan con Tomate ist von der Schließung nicht betroffen.
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
