Wer klassische Landhausküche mit gehobenem kulinarischem Anspruch in einer einzigartigen Location sucht, könnte im Reitstall Klövensteen fündig werden. Seit 2023 sind Charlotte und Daniel Ambratis Pächter des Restaurants – und verpassen ihm direkt einen neuen, modernen Anstrich. Die beiden sind Gastronomen mit Herzblut und lernten sich auf dem Süllberg kennen. Charlotte Ambratis arbeitete dort als Sommelière, Daniel als Koch. Ihr gesammeltes Fachwissen bringen die beiden im Reitstall ein und leben dort ihren Traum vom eigenen Restaurant. Bei diesen Startbedingungen war die Testsieger-Auszeichnung nur eine Frage der Zeit. Auf der Speisekarte ist eine große Auswahl an À-la-carte-Gerichten, in der fast jeder fündig wird. Auch ein saisonales Menü wird angeboten. Unter Genießern hat sich der Reitstall weit über den Hamburger Norden hinaus einen Namen gemacht.
Restaurant mit ungewöhnlichem Ausblick
Von Klassikern wie Pannfisch oder Schnitzel über hausgemachte Pasta bis hin zu schickeren Gerichten wie dem Filet Wellington oder dem Chateaubriand zum Teilen bleiben im Restaurant von Charlotte und Daniel Ambratis keine Wünsche offen. Das modernisierte Ambiente im traditionsreichen Restaurant passt zur gehobenen Landhausküche. Besonders Pferdefans dürften sich über die Atmosphäre im Reitstall freuen. An einigen der Sitzplätze hat man durch große Glasscheiben einen direkten Blick in die angrenzende Reithalle. Auch Gäste, die sich mehr für Wein als für Pferde begeistern können, werden nicht enttäuscht. Passend zu Charlotte Ambratis Expertise als Sommelière ist die Weinkarte sorgfältig kuratiert und bietet eine große Auswahl, um zu jedem Gericht eine passende Begleitung zu finden. Neben dem normalen Mittags- und Abendgeschäft steht der Reitstall auch für Veranstaltungen zur Verfügung und für Gäste, die beim Essen auch etwas erleben möchten, finden ab und an Küchenpartys oder Crime-Dinner statt.
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Öffnungszeiten
Der letzte Kniff macht Dinge besonders.
Charlotte Ambratis
Der Reitstall Klövensteen ist Testsieger in der Kategorie „Hamburger Norden“ geworden. Was bedeutet dieser Preis für das Restaurant?
Charlotte Ambratis: Die Auszeichnung bedeutet für uns, dass wir und unser Team ein tolles Schulterklopfen erhalten haben nach drei Jahren harter Arbeit und stetiger Optimierung.
Und was bedeutet diese Auszeichnung für euch als Team?
Wir sind alle gemeinsam sehr stolz und es bekräftigt uns alle in unserem Tun und der Arbeit, die wir hier leidenschaftlich täglich durchführen.
Warum ist deiner Meinung nach der Reitstall Klövensteen Testsieger geworden? Was macht eure Küche besonders?
Wir sind mit dem Reitstall Testsieger geworden, weil unser eigener Anspruch wirklich sehr hoch ist und wir permanent optimieren und uns auf nichts ausruhen, sondern auch immer wieder neue Veranstaltungen und Speisen für unsere Gäste entwickeln. Besonders stolz sind wir auf unsere Saisonalität und die dadurch eine sehr abwechslungsreiche Karte.
Wie würdet ihr euer kulinarisches Konzept und eure Küchenphilosophie beschreiben?
Ehrlich, handwerklich und ein Touch Moderne. Wir zaubern Klassiker, die es in vielen Lokalen gibt, aber die Feinheiten machen den Unterschied, und so arbeiten wir und unser Team in allen Belangen. Der letzte Kniff macht Dinge besonders.
Was motiviert euch beim Testsieger-Food-Festival teilzunehmen?
Da gehört natürlich einiges dazu, aber besonders auch die Sichtbarkeit. Wir sind „draußen“ in Schenefeld, wunderbar im Grünen, aber bei uns planst du zu kommen und die Leute müssen dich im Kopf haben. Da läuft man nicht einfach so dran vorbei.
Mit welchen Erwartungen blickt ihr auf das Testsieger-Food-Festival? Was wünscht ihr euch von der Teilnahme?
Wir wünschen uns erst mal einfach einen tollen kulinarischen Abend mit den Kollegen und Gästen, die das wertzuschätzen wissen, aber auch neue Gäste von uns überzeugen zu können.
Worauf freut ihr euch ganz besonders?
Die Größe und die Vielfältigkeit, die das Konzept mit sich bringt, und natürlich auch mal bei den Kollegen den Löffel reinzuhalten.
Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
