Im 2024 eröffnetem Kasa, Testsieger in der Kategorie Italien, wird die sizilianische Tradition nicht als starres Regelwerk verstanden, sondern als lebendige Grundlage. Internationale Einflüsse dürfen ihren Platz finden, allerdings stets mit Respekt vor den ursprünglichen Aromen. Statt die Wurzeln der sizilianischen Küche zu überdecken, sollen sie diese hervorheben und neu erlebbar machen. Und deshalb präsentiert das Kasa beim Testsieger-Food-Festival seine Caponata: Auberginen, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Sellerie und Tomatensoße. „Die Caponata ist für mich die Königin Siziliens. Sie erzählt die Geschichte der Insel und der vielen Völker, die dort gelebt haben und wahrscheinlich zur Entstehung dieses wunderbaren Gerichts beigetragen haben“, erzählt Sambito.
Der Geschmack der Heimat
Für Claudio Sambito ist die Caponata eine Hommage an seine sizilianische Heimat. Für ihn ist es schlicht: „Sizilien auf einem Teller.“ Dass dabei ausgerechnet die Aubergine häufig unterschätzt wird, kann der Koch kaum nachvollziehen. Für ihn zeigt gerade sie, wie viel Geschmack in scheinbar einfachen Zutaten steckt. Mit der Caponata möchte das Kasa jedoch nicht nur ein traditionelles Gericht servieren. Vielmehr soll der Signature Dish den Gästen ein authentisches Stück Italien näherbringen.
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Stets mit offenen Augen durch die Stadt laufend, auf der Suche nach neuen, cozy Cafés, hat Laura Christina Neumayer schon längst viele süße Patisserien, Pop-ups und Boulangerien der Szene besucht. Die Inspiration, die sie dabei sammelt, würde sie am liebsten selbst umsetzen – nur das Talent fürs Backen muss noch entdeckt werden. Macht nichts: Erst einmal kann sie ihr Know-how aus der Gastro-Szene hier mit kreativen Texten ausleben.
