„Seitdem ich denken kann, wollte ich Koch werden“, verrät Thomas Imbusch am fünften Jubiläum seines Restaurants 100/200 Kitchen am 11. September 2023. Dass er das mit Erfolg geschafft hat, beweist der zweite Stern des Guide Michelin, mit dem das Restaurant 2022 ausgezeichnet wurde. Der Ausnahmekoch und seine Frau Sophie Lehmann feiern das fünfjährige Bestehen ihres Lokals mit Freunden und Stammgästen.
Ein außergewöhnliches Konzept
Die 100/200 Kitchen ist weit entfernt von einem gewöhnlichen Restaurant. Nicht nur geografisch – das Restaurant befindet sich etwas abgelegen zwischen Billhafen, Bundesstraße und Baustelle des zukünftigen ElbTowers –, sondern auch konzeptionell. Spitzenkoch Thomas Imbusch und sein Team überzeugen mit einer kulinarischen Inszenierung, die dem Anspruch eines Theater- oder Opernabends gleicht. Jedes Jahr gibt es vier Menüs, die ein bestimmtes Saisonthema aufgreifen und besonders nachhaltig und regional sind. Eine Carte Blanche, die den Gast mit unterschiedlichsten Geschmäckern und Kombinationen in Verbindung bringt, wird angeboten. „Wir denken, essen und trinken“, so Imbusch, der gemeinsam mit seiner Frau, die ebenfalls eine Ausbildung zur Köchin absolviert hat, jeden Gang kreiert. Dabei lassen sich die beiden von Gefühlen und Momenten inspirieren. Sophie Lehmann: „Wenn du versuchst, immer alles möglich zu machen, ist es nie richtig gut. Wir können über die letzten fünf Jahre sagen, dass wir etwas Besonderes geschaffen haben.“
Sterneküche light
Neben dem umfangreichen Abendmenü gibt es in der 100/200 Kitchen auch einen sogenannten Stundentisch. Hier bekommen Gäste drei Gänge aus dem aktuellen Thema für einen vergünstigten Preis. In dem Sternerestaurant muss man sich auch nicht für das Menü entscheiden. Es gibt auch immer a la Carte-Gerichte, die für spontane Besucher sogar ohne Resevierung serviert werden. Zudem haben Imbusch und Lehmann ihr Angebot im Juni um eine Mittagskarte erweitert. Freitags und samstags können Besuchende für Menü oder à la carte auch mittags vorbeikommen.
Spitzenkoch Thomas Imbusch und die preisgekrönte Sommelière Sophie Lehmann haben die Türen ihres Restaurants am 14. August 2018 erstmals geöffnet. Im folgenden Jahr wird er nicht nur mit dem Genuss-Michel zum besten Newcomer in Hamburg gewählt, sondern erkocht sich auch seinen ersten Stern vom Guide Michelin. Seit dem haben sie rund 44.000 Gäste bewirtet, 6140 Flaschen Schaumwein und 4000 Weinflaschen ausgeschenkt, 17 Angusrinder, 710.400 Eier und 28.800 Kilo Butter verarbeitet. Der 35-Jährige und seine 31-Jährige Frau arbeiten gemeinsam mit einem 17-köpfigen Team, das sie seit 2021 in ihrer eigenen Brandherd Esskultur Akademie ausbilden.
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Öffnungszeiten
18.30 - 23 Uhr
18.30 - 23 Uhr
Von einfacher Currywurst bis detailverliebtes Sushi, Alice von der Laden liebt die kulinarische Auswahl Hamburgs. Wenn sie sich nicht gerade durch die Gastro-Perlen der Stadt schlemmt, trinkt sie Astra in ihrer Stammkneipe.
