Mit seinen Restaurantkonzepten Cardamom und Goa möchte Gurbir Singh Muhar eine moderne, zugängliche und von internationalen Einflüssen geprägte indische Kulinarik anbieten. Das Goa auf der Langen Reihe ist der neueste Spross von Muhars wachsender Restaurantfamilie. Auf der Karte stehen traditionell Tandoori-Gerichte, verschiedene Currys und – passend zur Küche des indischen Bundesstaats Goa – viel Fisch und Meeresfrüchte. Beim Testsieger-Food-Festival kochen Muhar und sein Team für die Gäste Paneer Makhani – die vegetarische Variante des beliebten Klassikers Butter Chicken. „Das Gericht spricht sowohl Gäste an, die die indische Küche bereits kennen, als auch diejenigen, die sie neu entdecken möchten. Es ist gewissermaßen ein kulinarischer Botschafter Indiens“, so Muhar.
Milde nordindische Aromenwelt
Paneer Makhani ist eine Kombination aus dem Frischkäse Paneer und einer milden Tomaten-Butter-Soße, die mit Sahne und verschiedenen Gewürzen verfeinert wird. „Die größte Herausforderung besteht darin, die perfekte Balance zwischen Würze, Cremigkeit und Frische zu erreichen. Genau diese Feinabstimmung macht letztlich den Unterschied“, erklärt Muhar. Mit dem Gericht möchte er die indische Kulinarik authentisch und dennoch zugänglich präsentieren. „Wir möchten zeigen, dass indische Küche weit mehr ist als Schärfe – sie lebt von Vielfalt, Handwerk und einer außergewöhnlichen Aromenwelt“, betont er. An der Kochstation können die Gäste des Testsieger-Food-Festivals hautnah erleben, wieso das Goa zum Testsieger in der Kategorie „Indien“ gekürt wurde. „Besucher können Teile der Zubereitung live verfolgen, mehr über Gewürze, traditionelle Kochtechniken und die Herkunft unserer Gerichte erfahren und natürlich mit unserem Team ins Gespräch kommen“, erklärt Muhar.
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Ob Streetfood oder Sternegastronomie: Frédéric (Fred) Guiot kann sich für alles begeistern, was Hamburg kulinarisch zu bieten hat. Besonders die französische und vietnamesische Küche, aber auch die Hamburger Kneipenkultur haben es ihm angetan. In der Küche und im Service durfte Fred bereits viele Facetten der Gastro-Szene kennenlernen. Hier kann er diese Erfahrungen in seine Texte einfließen lassen.
